井岡山不的泰和武山，有一種雞遍體白毛，無雜色，耳綠，雙冠，冠后有一撮絨毛突起（俗稱鳳冠披領，足生五爪），體態輕盈、皮肉和骨均為烏黑。色。這就是有名的泰和烏骨雞。武山雞的飼養歷史最早見于古代醫學家李時珍的《本草綱目》：“烏。骨雞，有白毛烏骨者、黑毛烏骨者、斑毛烏骨者、肉白烏骨者、但現雞舌黑者，則骨肉俱烏”。
武山，傳說此處原本沒有山，不知何年，一座十里巍峨大山披地而立，人們稱它新山，新山引得八仙從天而降。一天八仙開宴，派仙童去兩天王母娘娘處討瑤池的瓊瑤玉液。吝嗇的王母娘娘竟然不給。可是，她身邊的一對白鳳仙子倒有心幫助八仙，便從瑤池飄飛而下，落在新山的兩巖上，只見她們把口一張，吐出甘甜的瓊漿玉液，頃刻間，化作一股清冽的飛泉，流到山潭中。后來這事讓王母娘娘知道了，一怒之下，將這對白鳳仙子投入大火之中。仙子的一點精靈不散，化解一對白鳳雞，從火中飛出，落到武山西巖下棲息，雖然皮膚、骨骼、內臟都已燒得焦黑，但潔白的羽毛絲毫無損，八仙得知后，便將白鳳雞降于武山，讓他們生活在自由的人間。
1911年，武山雞在巴拿馬萬國博覽會上展出，受到各國好評，并定為觀賞雞。1965年郭沫若同志路過泰和時寫詩稱贊泰和的“烏骨雞著名”。目前在北京、上海、廣東、廣西、新疆等13個省市飼養的烏骨雞都是從泰和武汪陂村引種的。武山雞具有鳳冠、纓頭、綠耳、胡須、五爪、毛腿、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉“十全”之稱。
馳名中外的武山雞，歷經蒼桑，清末民初，武山雞殘留無幾。1944年，日寇入侵泰和，捕殺掠奪，武山雞又一次遭到滅種的危險。
解放后，黨和政府把武山雞作為一項寶貴的家禽資源保護起來。1953年，國家在武山雞發祥地的廢墟上建立了國營武山養雞場，成了武山雞生產的商品基地。
