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楊壽豆腐圓

楊壽豆腐圓.jpg

楊壽豆腐圓是江蘇省揚州市邗江區楊壽鎮的特色美食。豆腐圓是揚州話的俗稱,是一種內似于紅燒獅子頭的菜肴。

歷史上,楊壽鎮上幾乎家家做豆腐,生產鹽鹵豆腐、石膏豆腐、豆腐圓子、豆腐皮卷、臭大元、百頁、皮棍等豆腐制品,即使現在,楊壽鎮的豆腐制品也在揚州鼎鼎有名。在楊壽的豆腐制品中,以豆腐圓子最具有特色。

“豆腐圓子”亦稱素肉圓。據邗江縣志記載,自清代開始,豆腐圓子就在楊壽出現,歷史上楊壽人每逢佳節尤其是春節,民間各家各戶都有制作豆腐圓的習俗,以示清清白白、團團圓圓。

楊壽豆腐圓子用料十分講究,主要原料豆腐要選用新鮮的上等黑豆,磨成豆漿后要用鹽鹵點制,豆腐制成后不要放水中,就在模板上將黃水滴凈,然后放入容器中,加入事先切好的肉丁、香菇、竹筍、蝦米、鮮貝、大蔥、生姜丁及各種佐料進行攪拌,為保其鮮嫩可口、黏合不散,需加入適量的雞蛋清,拌勻后,做成一個個如肉丸大小的豆腐圓放入水鍋或菜鍋中,用文火煮熟燒透,即可食用。后來,為了便于燒制和攜帶,便做成像今天這樣的扁圓形豆腐圓,用平鐵鍋加油烙制而成。

豆腐圓子的吃法多樣,可紅燒,可清蒸,可下火鍋,可清燉;口感韌、嫩,豆香濃郁,營養豐富,深受群眾的喜歡。這種制作技藝至今已有一百多年歷史,從前在楊壽鎮以家族傳承為主,現在也在師徒間傳承,目前有數十家制作。

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