高郵羅氏沼蝦是江蘇省揚州市高郵市的特產。高郵市是惟一的“全國羅氏沼蝦標準化養殖示范區”。目前全市羅蝦養殖面積占全國養殖面積的1/4以上，年產羅蝦約4萬噸，已成為廣大農民致富的支柱產業之一。
江蘇高郵市地處長三角和里下河地區，古老而繁忙的京杭大運河縱貫南北，素有魚米之鄉的美譽，水產品十分豐富，羅氏沼蝦（以下簡稱“羅蝦”）便是高郵水產品的一大特色。
高郵羅蝦養殖1993年起步，至今已經發展了20年，現在羅蝦養殖面積在14萬畝左右，主要集中在司徒、龍虬、馬棚、周山、三垛、甘垛、橫涇等鎮，產量占全國總產量的20%左右，年產值20多億，是高郵農業支柱產業之一。為了能讓羅蝦盡早上市，賣出好的價格，高郵發展出了鍋爐大棚增溫育苗養殖技術。
每年2月底，養殖戶就開始放蝦苗，但是氣溫太低，正常情況下蝦苗根本不能存活，養殖戶就在蝦塘中挖一個長條形的池子，池水中放入連接鍋爐的熱水管加熱，上面搭設大棚，這樣即使2月份大棚外的寒風如何呼嘯，蝦苗也能在溫暖的大棚中存活、生長了。這批苗是在鍋爐大棚中培育的，俗稱“鍋爐苗”。
直到5月中旬，氣溫上升到20度以上，蝦苗在自然狀態下能夠正常生長，養殖戶便把大棚拆掉，把塘水打滿，當地人俗稱“放大水”，如果鍋爐苗成活率低、蝦苗不足，這時可以再放一批苗，這批苗俗稱“大水苗”。通過放鍋爐苗和大水苗，蝦苗密度一般達到6-8萬尾/畝，以后不再放苗，養殖進入高峰期。
高郵羅蝦每年出蝦8-10次，第一次出蝦在6月20號左右，以后基本每半個月出蝦一次，到10月初干塘，目前正常畝產量在750斤左右。
