宿遷知名特色美食推薦乾隆貢酥乾隆貢酥又稱葉家燒餅，其實葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時葉家爐內(nèi)功夫已達巔峰，享譽一時，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。
乾隆貢酥
乾隆貢酥又稱葉家燒餅，其實葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時葉家爐內(nèi)功夫已達巔峰，享譽一時，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。后因戰(zhàn)亂疊起，朝代更替，葉家燒餅不重返民間，但有許多爐內(nèi)絕活已相繼失傳，唯“乾隆貢酥”流傳至今。
乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透。
所謂香，即餅香、油香、芝麻香。據(jù)說芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁。所謂脆，毫不夸張的說，即沾唇即碎，夏天放置3-5天香脆依舊。若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個月。所謂酥，就是松軟，不但皮酥，內(nèi)里如一。所謂透，就是玲瓏剔透，外形美觀。剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間，如精美的藝術(shù)，誘人食欲，卻又不忍下口。
朋友，心動了吧，不如行動吧！
鴨脯
主要材料：菠蘿、鴨脯。
輔助配料：素鴨脯，青辣椒，紅辣椒，姜片，素高湯，素蠔油，糖化酶，麻油，淀粉，沙拉油等。
制作方法：將菠蘿中間肉挖出來切片。素鴨脯切成0.3厘米見方的丁，青辣椒、紅辣椒、生姜洗凈，切成小菱形片。將鍋燒熱后放沙拉油，將菠蘿片、素鴨脯、青辣椒片過油倒出。再將生姜片、紅辣椒片爆香，素蠔油、糖、素高湯燒開，全部材料倒入鍋中炒勻，再以淀粉勾芡，然后淋上麻油，倒入菠蘿盅內(nèi)即可。
老侯野鴨脯，是采用野鴨的脯，配上中藥制作而成，是休閑消費的理想佳品！物美價廉，很適合作為美味零食來招待親朋好友，愛好美食的朋友可有口福了哦！
西米糕
西米糕
東南亞地區(qū)有很多用椰漿做的甜品都很好吃，西米是其中原料之一。西米是道夏季消暑的時令飲品，一般都是以奶茶、糖水等形式出現(xiàn)。以西米、芋頭等為原料，并用魚膠粉、椰汁等配料，做成西米糕，冷凍后，口感更佳。
制作方法：加入冷水沒過西米，煮到西米透明時關(guān)火，倒出多余的水，加入白砂糖和甜玉米粒拌均，放置待用。漿倒入另一只煮鍋，小火加熱椰漿時放入淀粉、白砂糖，邊攪拌邊煮至濃稠狀后關(guān)火。將香蘭葉折成方型的小碗狀，用小勺將煮好的西米放入香蘭葉做的小碗中，西米放到小碗一半滿的位置，再將煮好的椰漿倒入小碗中，蓋住下面的西米，在西米糕中間放兩顆玉米粒做點綴。這樣就算大功告成啦！
車輪餅
車輪餅為油炸食品，需熱食，雖為美食，但糖份、脂肪較多，不建議作為主食食用，正常一次性食用1—2塊。
車輪餅起于洋河，名聲遠揚。
清乾隆年間，，洋河古鎮(zhèn)有一家小酒店。店主叫張善巧，大家公稱他"巧師傅"；他的老伴，被人稱為"巧大媽"；閨女被人稱為"巧姑娘"。
巧師傅一家手藝高超，生意興隆。地方鄉(xiāng)親送他一面"三巧酒店"招牌和一副對聯(lián)。
巧師傅滿臉堆笑："嘻嘻，門口對聯(lián)是鄉(xiāng)親送的，您老不必介意！小店如有不到之處，還請客官多加指教！"
乾隆皇帝冷笑幾聲讓他們制作車輪餅。很快乾隆帝拿起筷子，夾著車輪餅左觀右看，真是金黃溜圓，花紋絢麗，找不出一點破綻。他輕輕咬了一口，只覺得甜酥松脆，滿嘴流香，非常好吃，找不到絲毫缺陷；他又細細咀嚼，聽聽格吱格吱響，聲音清脆，大為高興，賜名車輪餅。
口感風(fēng)味：酥層清晰，色澤金黃，香而不膩。
香芒果凍
香芒果凍
香芒果凍，是一道與“食”俱進的創(chuàng)新點心，其呈金魚狀的外觀頗討人喜愛；在營養(yǎng)價值上，又以芒果汁、粒為主料并制成果凍狀，色、香、味、形俱佳，制作工藝也不甚繁雜。
制作方法：將呂宋芒打汁，部分切成粒狀；煮熱牛奶，加上適量的糖和魚鮫粉，待冷卻后倒進芒果汁和芒果粒；倒進金魚形狀的模具中，定型后倒出即可食用。
口感特點：口感爽滑，芒果味濃郁
食用須知：芒果要選擇比較熟的才能散發(fā)出誘人的香味；要待牛奶溶液冷卻后才能倒入芒果汁和芒果粒，過早倒入會使芒果肉變黑，其香味和營養(yǎng)會流失掉。
馬廠饃頭
一般饃頭的做法是：用面糟頭和面，待面發(fā)酵后兌堿做好饃頭蒸熟便成。而季家小饃頭的制作工藝獨特又復(fù)雜：一開始選用優(yōu)質(zhì)高梁燒酒的大曲做引子，和優(yōu)質(zhì)小麥麩攪拌成大半碗糟糊。待糟糊發(fā)酵后用開水泡透，然后濾出糟頭水(約半市斤)和一市斤面用開水撥成糟頭。等槽頭發(fā)酵再用開水撥新糟頭。如此反復(fù)8次，每次都用一市斤面撥糟頭，這樣糟頭越撥越多，然后用第8次糟頭及25市斤左右面粉用開水和成硬面，待1個半小時硬面發(fā)酵后，再用開水撥成軟一點的面，等面再發(fā)酵后不需兌堿，只需用手反復(fù)搓慣揉成小饃頭。同時把籠鍋燒開后，把蒸籠端下爐旁，把揉成的饃頭擺在籠里。
別看是尋常百姓，其貌不揚，可他們繼承祖?zhèn)鞴に嚕龀龅男○x頭卻是獨具特色，名聞遐邇。饃頭一上籠見熱氣馬上就長大長足。如其中有一道工序沒做好，饅頭上籠后見熱氣則不長大.
口感風(fēng)味：酒曲醇香，味道鮮美，醒腦爽神，白嫩松軟，清香撲鼻。
臘八豆炒五花肉
臘八豆炒五花肉屬于私家菜，口味偏咸。
主要原料：五花肉，香辣臘八豆；
輔助配料：蒜苗，青尖椒一個，生姜、蠔油、料酒、雞粉、生抽各適量；
制作方法：五花肉洗凈切成薄片；青尖椒洗凈切圈,蒜苗洗凈斜切成片,生姜切絲；熱鍋放油下入五花肉，大火翻炒至五花肉變色出油,下入兩小勺料酒,炒勻；下入青尖椒、生姜、鹽、蠔油、雞粉，炒勻；放入臘八豆,翻炒均勻;然后放入蒜苗與生抽,炒勻即可.。
主要功效：治骨質(zhì)疏松。
臘干子蒸排骨
主要食材：豬排骨，臘干子；
輔助配料：剁辣椒、生姜、大蒜、蔥各適量、淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽各適量；
制作方法：排骨洗凈瀝干,加入適量的淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時；臘干子切成約0.2厘米厚的片,生姜與大蒜切成末,蔥切花；取一個耐熱的大碗,將臘干子鋪在碗底,再放上腌制好的排骨,撒上姜蒜末,澆上適量的剁辣椒；高壓鍋內(nèi)加入適量的水,放入蒸架,將裝有排骨的大碗放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火將高壓鍋燒至冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘后關(guān)火,待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再揭開鍋蓋取出排骨,撒上蔥花即可。
口感風(fēng)味：鮮美誘人，麻辣香爽。
五香大頭菜
五香大頭菜起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。是宿遷市政府重點保護產(chǎn)品，一九二七年獲巴拿馬國際博覽會金獎。
制作方法：曬干的大頭菜與炒熟的精鹽、五香粉、醋等摻拌均勻，裝入壇內(nèi)。
口感風(fēng)味：香脆可口，五味俱全，食欲大振。
主要功效：大頭菜，個頭圓潤，根細無筋，辛辣味濃，質(zhì)地脆嫩，口嚼無渣，水份充足。在綠色蔬菜中，大頭萊的氨基酸含量較高，每百毫升含0.4毫克；同時，還富含維生素A、維生素C、葫蘿卜素等。
水晶山楂糕
提到水晶山楂糕，肯東讓你聯(lián)想到她的老家宿遷。
糕點分炸－雪棗、京果、芙蓉糖等。爐－條酥俗名胎酥、蛋糕、月餅之類。糖－桂片、山楂、皮糖之類等三個品種。其中，山楂糕和桂花糕銷蘇南等地甚至遠銷國外。水晶山楂糕，艷活潤澤、色澤微黃透明如水晶狀，因而得名水晶山楂糕。
宿豫糕點茶食從清末時期就馳名。早在1927年的巴拿馬國際博覽會上就得過金獎。
乾隆老湯
宿遷名菜“黃狗豬頭肉”是從乾隆下江南時得名的，到現(xiàn)在已經(jīng)有幾百年的歷史了。
當(dāng)時做豬頭肉的廚師姓黃，見到乾隆皇帝特別緊張，當(dāng)被問道叫什么名字的時候，他半天都未能吞吐明白，只說“黃……黃……”。而乾隆皇帝豪邁又逢高興，誤以為叫“黃狗”，所以就賜豬頭肉以御名“黃狗豬頭肉”。于是，該名吃邊由此得名。
乾隆光臨小菜館品嘗黃家豬頭肉的事傳開后，人們紛紛都來品嘗。弄得這家店門都要擠破了。
后來，黃德把乾隆吃剩的豬頭肉湯倒回鍋里，說那鍋里有“乾隆老湯”，吃了主貴。黃家紅燒豬頭肉生意更興隆了。
其實黃家豬頭肉自有家傳秘方。
走過路過的親你可不要錯過哦！
醬羊腸
宿遷名菜醬羊腸是從乾隆下江南時得名的，到現(xiàn)在已經(jīng)有幾百年的歷史了。
主要用料：熟羊大腸、辣椒、面醬、油、大蒜
制作方法：羊腸切段、辣椒切段，熱鍋涼油，將面醬炒一下，下大腸和大蒜煸炒，熟后出鍋即可。
這種難能可貴的美味可千萬別錯過哦！
