筍腌鮮是一只具有蘇州地方特色的傳統菜，已有幾百年的歷史明末清初，文人金圣嘆曾贊道:若要不俗，家中有竹；若要不瘦，每天吃肉；若要不瘦與不俗，每天要吃筍燒肉。
▽筍腌鮮歷史淵源（文化內涵）
我國人民食筍歷史久遠。竹筍味甘淡，營養豐富，制作菜肴，用途廣泛。而蔬菜中的竹筍同甘草一樣，幾乎無菜不可以配合。無論是配葷、配素，還是配甜、配成，或作湯，或作菜，在皆宜《紅樓夢》中所記的筍菜特別多，有茄鲞鮮筍丁、雞髓筍、酸筍雞皮湯、鮮筍火腿湯等。
典籍中關于竹筍的記載俯拾皆是。詩人蘇東坡很愛食筍。有一次，一位朋友從南方寄竹筍給他，當他接到筍時，心情激動，欣然作詩:……故人知我意，千里寄竹萌。駢頭玉嬰兒一一脫錦繃。
庖人應未識，旅人眼先明……”康熙皇帝愛吃竹筍，每下江南必食之。宋代高僧贊寧著有《筍譜》一書，專門談食筍的經驗。鄭板橋有“江南鮮筍趁鰣魚”之句，更將鮮筍與鰣魚齊名。
▽筍腌鮮地域特點（產品特色）
筍腌鮮即筍燒肉，是一只美味佳肴，在蘇州有廣闊的市場，它一經上市供應，名聲就隨之風傳，很快被蘇州各家菜館模仿烹制。因各人口味不盡相同，配料也就有些不同，但所選的豬肉都應是新鮮的坐臀肉，烹調方法都是用燉。
烹制成的筍腌鮮，肉紅筍白，紅白相間，肉酥味香，湯鮮筍嫩，真可謂“色、香、味俱佳”。
