維生素補(bǔ)過量有風(fēng)險(xiǎn)?
冬季由于光照和戶外活動(dòng)時(shí)間減少,人體容易出現(xiàn)維生素D缺乏的現(xiàn)象。不少人日常會(huì)選擇服用維生素補(bǔ)充劑。維生素該怎么補(bǔ)?是否補(bǔ)得越多越好?
大部分維生素?zé)o法由人體合成,需要從食物中攝取。常見的維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類,前者包括維生素A、D、E、K等,后者常見的有維生素C和B族維生素。
維生素是否補(bǔ)得越多越好?北京大學(xué)第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師王琛表示,要避免陷入“多多益善”的誤區(qū)。
王琛介紹,一些脂溶性維生素如果攝入過多,可能引起急性或慢性中毒。例如長期大量攝入維生素A和D可能會(huì)出現(xiàn)肝臟不適,還可能產(chǎn)生乏力、骨痛、精神差等癥狀。補(bǔ)充維生素D過多還容易引起血鈣升高,甚至部分器官鈣化。
水溶性維生素可溶解于水,如果補(bǔ)充過多,人體會(huì)自行調(diào)節(jié),相對(duì)不會(huì)帶來中毒問題。不過王琛提示,一些水溶性維生素補(bǔ)充過多也會(huì)造成身體不適,例如攝入維生素C過多可造成腹瀉,如果補(bǔ)充超過500毫克/天,有增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
專家提醒,想要補(bǔ)充維生素,首先建議從日常飲食入手。如果通過膳食仍不能滿足維生素需求,建議在營養(yǎng)科醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充。
一些小技巧有助于保留食物中的維生素。例如,維生素B1來自粗糧、酵母、雞蛋等。食物精加工的過程會(huì)造成維生素B1大量流失。建議淘米時(shí)不要過度淘洗,通常洗一次即可,這樣能保留更多的B族維生素,尤其是維生素B1、B2。
烹飪蔬菜的方式也會(huì)影響其中的維生素含量。建議蔬菜先洗后切,減少維生素流失。烹飪時(shí)間過長也會(huì)導(dǎo)致維生素流失,推薦急火快炒、迅速加熱,而不是長時(shí)間燉煮。烹飪后應(yīng)盡快食用,蔬菜放置時(shí)間過長也會(huì)使維生素流失量增加。
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