準備食材“四忌”

1.忌長時間浸泡、先切再洗：用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但長時間浸泡，反而可能讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次污染，也會流失蔬菜中的部分水溶性維生素。尤其是蔬菜切碎后，與水的接觸面積更大，被污染的機會增大，營養流失也更多，所以建議先洗后切。

2.忌過度削皮：果蔬中有很大一部分營養存在于表皮中，包括膳食纖維、維生素、葉綠素等，也有研究表明，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比果肉中要高出2~27倍。過度削皮容易造成營養浪費。而且失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹飪時維生素的流失更加嚴重。因此可以吃皮的果蔬，建議大家盡可能不削皮或少削皮。

3.忌流水洗生肉：生肉在運輸、存儲過程中，表面可能沾染存留一些細菌、病毒等，如果直接用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的微生物，四處飛濺的水花還會讓它們污染廚房水槽、案板、餐具！建議處理生鮮食品可先浸洗，再用細小的流水沖洗。

4.忌切菜不分砧板：很多家庭都只有一塊砧板，不管是切熟食還是生食，都用這一塊，相對更容易引起腹瀉和腸胃炎等疾病。在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在砧板上面，部分生食中可能含有較多的細菌、寄生蟲卵。再用這塊砧板切熟食，會連帶熟食一起被污染。所以，生熟砧板要分開，并且定期做好消毒，每半年更換一次。

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