鹵煮之中“窺”養生

地道的老北京沒幾個不愛吃鹵煮火燒的。說起鹵煮火燒，最有名的就是“小腸陳”。當年資源匱乏，南城(宣武區)虎坊路的南橫街胡同里，有多少人自“千里之外”奔著“小腸陳”而來，排著長隊，就為“這一口”正宗味兒。如今生活好了，營養過剩了，鹵煮被認為不太符合現代“健康飲食”要求，倒成了人們偶爾嘗鮮的“奢侈食物”了。

殊不知，這鹵煮里的學問可大了!無論是從營養學、中醫學，還是從傳統飲食文化學來講，都有著大智慧大學問。

一碗美味鹵煮如何煉成

話說這美味鹵煮最早起源于宮廷，至今已有二百余年歷史，由宮廷御膳房的蘇造肉演變而來。蘇造肉選料昂貴，老百姓吃不起，傳承人便以廉價豬下水伴以豆腐、火燒代替，如法鹵煮，取名“鹵煮火燒”。

一碗鹵煮火燒，盛裝的主料、輔料、調味料有20多種。這還不包括制作鹵汁用的種種中藥：白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂等。

具體制作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺投入用多種香料、調料配制的鹵湯煮，快好時放入死面火燒、炸豆腐片，待到腸、肺爛熟，火燒煮透時撈出，小腸切段，肺切片、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、淋上醋、辣椒油、撒上香菜……得，齊活兒，一碗美味的鹵煮火燒就上桌了。

鹵煮里的“養生之道”

別小看這一碗鹵煮火燒，里面可都是寶啊。特別是動物內臟，不僅營養豐富，藥用價值也很高，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等。食用后，可有效補充人體對這些物質的需求。尤其對于正在長身體、容易缺鋅的兒童，更應常吃。此外，一些用眼過度的人，常食用動物內臟可有效改善視力。

動物內臟含有優質的蛋白質，很多人以為是高蛋白、高膽固醇食品。事實上一些動物內臟的蛋白質、脂肪含量與普通肉類相當，甚至更低。(如每100克豬腎含蛋白質15.5克，而每100克豬肉含蛋白質20克)。所以說，鹵煮不僅遵循現代營養理念，而且還是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。

從中醫養生上來講，鹵煮里的動物內臟及配料亦有著極高的藥用價值。河南中醫學院一附院的李學林主任藥師告訴記者，中醫理念的“以臟補臟”即以動物之臟器補人體相應臟器之不足，療效突出。對于心慌、失眠患者，常吃豬心有一定的治療作用;豬肺可治肺虛咳嗽、咯血;豬肝可治肝臟虛弱、夜盲癥;豬腸可治便血、痔瘡;豬胃可治虛勞、健脾胃、補腎;豬腎具有補腎氣、益精髓的功效，用來治療或食療作用明顯，而對于健康的人，則遵循了《黃帝內經》“不治已病，治未病”的精華智慧，即養生。

為保證鹵煮的原汁原味和營養價值，同時讓顧客吃得放心，一些傳承小吃文化的北京鹵煮商家已然摒棄了當年那種臟亂差作坊形式，而更注重質量的控制。正如北京鹵煮第一家——“小腸陳”，對于其質量的控制更加精益求精。首先，嚴把進貨關，原料的采購堅持從正規廠家進貨，絕不進小商小販的三無產品。其次，在制作上保持原汁原味，下水自己清洗加工，豆腐自己做自己炸，火燒自己烙，既堅持了傳統制作又確保了菜品質量。

上一篇：中國人飲食習慣的9大缺陷

下一篇：女性冬天怕冷貧血? 吃這些養生食物