什么是GI，血糖指數（Glycemic index，簡稱GI）
GI值是吃了某一種食物影響血糖上升速度快慢的指標數據。因此，選擇低GI的食物，通常屬于較營養且健康的好食物。研究指出，GI值越高的食物容易使血糖快速上升，較容易饑餓、累積脂肪；反之，GI值越低的食物會使血糖緩緩上升，易增加飽足感。
減重必知的低GI飲食與GL值
以下用幾種方式，教您如何在相同分量下聰明選擇低GI的食物：
1、纖維含量：
纖維含量越高GI值相對較低。例如：糙米和白米。含豐富膳食纖維的糙米，有助減緩淀粉的分解和吸收，其GI值比白米低了許多。所以在主食類的選擇上，建議以糙米替代白米。
2、含糖量：
含糖量高容易使血糖急速上升，進而刺激大量胰島素分泌，促使體脂肪形成。例如養樂多、巧克力、甜甜圈等。
3、精致加工與否：
同樣是肉類，蛋白質含量較高、較天然的豬肉，就比經過多重加工、精致度高的肉松來得好。
4、咀嚼次數：
咀嚼較扎實的食物，一般較富有嚼勁，消化速度慢，也較有飽足感。例如義大利面就比面條來得好。
5、糊化程度：
稀飯的糊化程度較高，容易被腸胃吸收，GI值反而大于干飯，這也是大家吃完粥后，較快感到饑餓的原因。
GI值的問題
血糖指數（Glycemic index，簡稱GI）指的是”食物” 對于血糖上升速度的快慢程度，但該指數沒有該食物的”份量”，因此血糖負荷（Glycemic load,GL）GL值，就是”食物+份量”的總結果，這也才能看出你所攝取的食物到底有沒有過量。
現代人習慣在晚餐攝取高熱量高GI高GL的食物，容易產生代謝癥候群癥狀及餐后血糖上升，因此應該轉換飲食型態，在早餐攝取高熱量低GI食物，對于健康狀況較有長期益處。因此，營養師建議將一日熱量30-40%集中在早餐食用，對于整天的血糖穩定與飽足感及抑制食欲有顯著的幫助。
低GI 飲食主要是通過選擇食物的品質，達到減重、控制血糖、促進排便順暢以及平衡情緒。研究指出，選擇低GI食物，可降低葡萄糖與胰島素代謝，其對身體的影響包括：
降低胃排空速率
降低小腸吸收葡萄糖
減緩胰島素反應
降低24小時的血糖
舉個例子，以往我們不知道GI值是什么東西的時候，會將地瓜跟馬鈴薯當作主食類(淀粉類)，也會認為同樣的份量會產生同樣的熱量。
當我們了解GI值后，才發現原來食用相同分量的水煮馬鈴薯與地瓜餐后的2小時后，血糖數值會有不同的變化，馬鈴薯所造成的血糖上升竟然約是地瓜的2倍。
臨床研究還發現即使是同類的米食，造成血糖的波動也差很多，例如糙米與糯米兩者的GI值大不同，糯米的GI值就比糙米來得高。
即使是相同的米，烹調方式不同，對血糖的影響也會有差異，例如白飯與稀飯，稀飯的GI值就相對比較高。
低GI飲食已經成為一種風潮，選擇低熱量、低 GI 的食物，并且細嚼慢咽，可以讓你瘦得更輕松更健康！
