為什么可以安全地食用藍紋奶酪中的霉菌？
一般而言，如果食物已經發霉，清楚地表明它們已不再新鮮。因為發酵已經開始進行。通常伴隨著食物的外觀，質地和味道的變化。
許多霉菌只是嘗起來不舒服，但對我們的身體沒有問題。危險的霉菌是會產生霉菌毒素和黃曲霉毒素的霉菌。這些毒素可能會影響我們的呼吸系統，在某些情況下甚至會成為致癌物。并非所有霉菌都會產生這些毒素。
用于奶酪的藍色霉菌——羅克福爾蒂青霉和藍青霉，不能在奶酪中產生這些毒素。
酸度，鹽度，水分，密度，溫度和氧氣的組合創造了一個遠遠超出這些霉菌毒素產生范圍的環境。
為什么可以安全地食用藍紋奶酪中的霉菌？
實際上，幾乎所有的奶酪霉菌都是如此，這就是為什么奶酪在過去的9000年里一直被認為是安全的發霉食品。它不僅是安全的，而且是健康的。（我們的身體具有天然的抗菌特性，能夠吸收病原體。此外，利用各種野生菌群進行消化，發育和提高免疫）。
不幸的是，大眾食品生產商在過去幾代人的時間里進行了無情的宣傳，以使消費者得出這樣的結論：看起來像塑料、顏色鮮艷、質地均勻的食物狀物質，在真空包裝和大品牌標識中，等同于受控/安全產品。
任何發霉的、粗糙的、不規則的、不一致的或自然的東西都等于不衛生的條件、原始的家庭農業或不受控制的生產。
今天，我們了解到情況并非如此，因為我們會回到傳統食品和手工藝食品，并遠離高度加工的工業食品替代品。
藍霉菌對奶酪具有特別獨特的作用。它們極大地加速了兩個過程：蛋白水解作用（蛋白質分解），使奶酪呈現出特別乳脂狀的質感（尤其是靠近藍色霉菌脈絡）和脂解作用（脂肪分解），從而構成了濃烈的，辛辣的，味道濃郁而強烈。
奶油質地能經受住強烈的味道，并共同產生令人興奮的風味/質地/香氣，通常與甜/堅果奶和大量鹽（藍奶酪所含鹽通常是其他奶酪的兩倍）保持平衡。這種組合是如此獨特-它不同于其他任何食物。
來源：名希特產網 時間：2023-10-30
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