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甜菜糖和蔗糖:哪個更健康?

甜菜糖和蔗糖存在于各種各樣的食物中,包括糖果、加工食品、烘焙食品和蘇打水。

然而,這兩種常見的糖有幾個區(qū)別。

本文介紹了甜菜和蔗糖之間的區(qū)別,便于我們了解哪種糖對我們更健康。
甜菜糖是什么?
甜菜糖來自甜菜植物,這是一種與甜菜根和甜菜密切相關(guān)的根類蔬菜。

和甘蔗一樣,甜菜是最常見的用于生產(chǎn)白糖的植物。

甜菜也用于生產(chǎn)其他類型的精制糖,如糖蜜和紅糖。

然而,由于糖的來源并不總是在食品和標(biāo)簽上注明,所以很難確定它們含有的是甜菜糖還是蔗糖。

甜菜糖和蔗糖:哪個更健康?
不同的生產(chǎn)方式
甜菜和蔗糖最大的區(qū)別之一是它們的加工和生產(chǎn)方法。

甜菜糖的制作過程包括將甜菜切成薄片提取天然糖汁。

榨出的果汁經(jīng)過提純和加熱,制成濃縮的糖漿,糖漿再結(jié)晶成砂糖。

蔗糖的生產(chǎn)方法是將甘蔗或甜菜用機(jī)器壓碎,收集糖汁,過濾后用石灰處理,除去雜質(zhì),再用二氧化硫漂白;將經(jīng)過處理的糖汁煮沸,抽去沉底的雜質(zhì),刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。。

在食譜中效果不同
雖然甘蔗糖和甜菜糖在營養(yǎng)上幾乎相同,但它們在食譜中的作用可能不同。

這至少在一定程度上是由于在口味上的明顯差異,這可以影響糖的種類如何改變你的菜的味道。

甜菜糖有一種泥土的氧化香氣和焦糖的余味,而蔗糖的特征是甜味的余味和更多的水果香味。

此外,一些廚師和面包師發(fā)現(xiàn),在一些食譜中,不同種類的糖會改變最終產(chǎn)品的質(zhì)地和外觀。

最值得注意的是,據(jù)說甘蔗糖比甜菜糖更容易焦糖化,其結(jié)果比甜菜糖更均勻。另一方面,甜菜糖可以使口感更脆,而且有一種獨(dú)特的味道,在某些烘焙食品中效果很好。

類似的營養(yǎng)成分
蔗糖和甜菜糖之間可能有一些區(qū)別,但在營養(yǎng)上,兩者幾乎是相同的。

無論來源如何,精制糖本質(zhì)上是純蔗糖,一種由葡萄糖和果糖分子組成的化合物。

因此,攝入大量甜菜糖或蔗糖會導(dǎo)致體重增加和慢性疾病的發(fā)展,如糖尿病、心臟病和肝臟問題。

國際心臟協(xié)會等衛(wèi)生組織建議,女性每天添加糖的攝入量應(yīng)限制在24克以下,男性則應(yīng)限制在36克以下。

這是指所有形式的甘蔗糖和甜菜糖,包括白糖、紅糖、糖蜜和許多加工食品如糖果、軟飲料和甜點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的糖。
來源:名希特產(chǎn)網(wǎng) 時(shí)間:2023-10-21 關(guān)注:
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