毛肚是什么動物身上的？
毛肚是牛身上的，也稱百葉肚、牛百葉等，其實就是牛的瓣胃，它的內(nèi)壁有毛狀物，故形象的稱之為毛肚，牛一共有四個胃，瓣胃、皺胃、瘤胃和網(wǎng)胃，前三個是儲存食物和發(fā)酵，分解纖維素的，皺胃才是起真正消化作用的胃，我們平常吃的毛肚是有百余片瓣葉的瓣胃。
毛肚是牛的哪個部位？
毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動物，共有瓣胃、皺胃、瘤胃和網(wǎng)胃四個胃，其中瓣胃、皺胃、瘤胃為食道變異，即瘤胃(毛肚)、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最后一個才是真胃(皺胃)。除了一個皺胃是牛的消化器官外，其余三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據(jù)這三個胃各自的特征分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。
毛肚為什么有黑有白？
毛肚即牛的瓣胃，本來是黑色的，但市場上也有一些白色的毛肚，白毛肚是用雙氧水處理過的，經(jīng)過冷凍保存過很長時間的，而黑的一般是新鮮的。
毛肚怎么洗才干凈？
毛肚不好洗，上面有很多臟東西和肥油，所以清洗時要掌握技巧，具體的可用下面的方法清洗。
方法一、用堿面搓洗
1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右，以把雜質(zhì)清出來。
2、將毛肚翻過來，用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒適量堿面，反復搓洗，搓洗三分鐘左右，上面的臟東西就可搓洗出來了。
4、用清水反復清洗下毛肚就可以了。
方法二、用粗鹽+面粉搓洗
1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右，以把雜質(zhì)清出來。
2、將毛肚翻過來，用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒些玉米面反復搓洗。
4、用水沖凈，加入適量食鹽或食用堿再反復搓洗三分鐘左右就可以了。
5、用清水沖洗干凈就可以了。
方法三、用白醋+米醋搓洗
1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右，以把雜質(zhì)清出來。
2、將毛肚翻過來，用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒些粗鹽反復搓洗，以除掉表面的污物和粘液。
4、再加2-3兩白醋搓洗幾分鐘去除異味，然后用水沖洗干凈。
5、再加適量食鹽和米醋搓洗一次，用清水沖洗兩次就可以了。
總的來說，毛肚是牛的瘤胃，清洗時可用粗鹽、面粉、米醋或白醋反復搓洗，再用清水沖洗干凈就可以了。
毛肚的選購技巧
主要有三個方法，通過眼看、鼻嗅、手捏來選擇毛肚。
1、看毛肚，新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應是淡黃褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅，體積又肥大，就不要購買。
2、聞毛肚，是否有刺鼻的異味。如有刺鼻氣味，就是用甲醛浸泡過的，不要購買；
3、捏毛肚，用甲醛泡發(fā)的毛肚，破壞了食品原來的組織結構，并使蛋白質(zhì)變性，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免購買；
毛肚口感爽脆，既營養(yǎng)又便宜。除了日常的燒煮之外，它還加工成為了方便食品，滿足您隨時隨地想吃毛肚的欲望。
