海帶打結(jié)有什么用
菜市場
在北方的菜市場賣海帶扣的人不多，大多賣海帶的人都是一大塊海帶打個(gè)大打結(jié)，讓消費(fèi)者賣回家自己折騰去，切絲、切塊、打結(jié)都隨意。菜市場里的大塊海帶打結(jié)，是因?yàn)楹窀芍螅苋菀琢鑱y，所以要給海帶打結(jié)，這一來儲(chǔ)存和運(yùn)輸就都很方便。
而南方菜市場就不一樣了，買菜是個(gè)細(xì)致活，說的夸張一點(diǎn)，在南方買香菜都可以一根一根的買。并且南方菜市場里賣海帶的人，有的是耐心把海帶弄成海帶扣來賣。所以在南方賣海帶扣的就比較多見了，反而賣大塊海帶的不多見，這也是南北方菜市場很大的差異。
飯店里
菜市場里的海帶扣說完了，咱就再說說飯店里賣的海帶扣。一般只有火鍋店里有賣海帶扣的，其重要目的是方便食客夾起海帶扣（火鍋里有油，確實(shí)不好夾起片狀海帶），賣相也好，海帶價(jià)格也可以順帶提高一些。
其實(shí)只要留心就能發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)水平一樣的兩家火鍋店，賣海帶扣的價(jià)格要比海帶絲或者海帶片的價(jià)格高。這是因?yàn)槿斯べM(fèi)還有一塊，后廚的人還得把海帶切成小塊，然后挨個(gè)打結(jié)。
海帶為什么要打結(jié)
1：主要原因是益于烹飪，因?yàn)槠瑺詈е灰幌洛仯土ⅠR粘在鍋上，不打結(jié)的海帶在煮的時(shí)候，會(huì)貼在鍋底，導(dǎo)致糊掉，所以海帶要打結(jié)。
2：海帶表面比較滑，不好夾，打結(jié)增加與筷子的摩擦力，打個(gè)結(jié)后就會(huì)很容易的把海帶夾起來。
3：海帶煮水之后表面會(huì)滑溜溜，很難用筷子將其分開，堆在一起的海帶也會(huì)影響口感。
4：易于碘的保存。
5：海帶浸泡后要曬干，“披頭散發(fā)”的干海帶容易折斷，打個(gè)結(jié)便于運(yùn)輸和存儲(chǔ)。
6：還有一說，在客人來了后把它打結(jié)是對(duì)客人的歡迎和尊重的意思，同時(shí)看起來也比較美觀。
海帶怎么挑選比較好
其實(shí)也很簡單，可以從以下四個(gè)方面入手：
看顏色
盛入盤中的海帶，它的顏色是綠色的。不過，干海帶的顏色可不是綠色的。
我們?cè)谫I干海帶的時(shí)候，要挑選黃褐色或綠褐色的深色海帶，這樣的海帶是沒有經(jīng)過化學(xué)添加的，把它泡開之后，就會(huì)呈現(xiàn)我們常見的那種綠色了。
如果干海帶就是綠色，而且顏色比較鮮艷的話，就不要購買。這樣的海帶很有可能是有化學(xué)藥品浸泡過，因此會(huì)呈現(xiàn)這種顏色。
看白霜
有的干海帶表面，有很多白色顆粒覆蓋在上面，像一層白霜一樣。
這種白霜既不是臟東西，也不是鹽，其實(shí)它是植物堿風(fēng)化后產(chǎn)生的甘露醇，具有豐富的營養(yǎng)。如果看到海帶表面有白霜的話，證明這是優(yōu)質(zhì)的海帶。
聞氣味
不論是海帶還是其他海產(chǎn)品，它們的味道都大同小異，都有一種海洋的咸鮮味，而且還有一股淡淡的腥味。
挑選海帶的時(shí)候，聞一下氣味，如果除了上述的正常氣味之外，還能聞到其他刺鼻氣味，說明這些海帶是經(jīng)過化學(xué)添加的。
查品質(zhì)
在選購的時(shí)候，不要光看海帶的表面，最好要仔細(xì)翻開檢查一下。
有些海帶表面看起來光鮮，翻到里面，卻又小又碎，還有很多空洞、泥沙、霉變，這樣的海帶就不要買了。
干海帶怎么泡發(fā)
干海帶的泡發(fā)方法：干蒸。
一般我們泡發(fā)干貨時(shí)，都是直接放在清水里浸泡。但是，海帶的泡發(fā)千萬不要這么做。
因?yàn)椋н�有豐富的褐藻膠、海藻酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)在吸收水分之后，就會(huì)導(dǎo)致海帶表面出現(xiàn)一層粘稠的膠體，這會(huì)妨礙水分的進(jìn)一步吸收，這樣的話，海帶就會(huì)煮不透，影響口感。此外，海帶中的水溶性維生素、碘乙酸、甘露醇等營養(yǎng)物質(zhì)容易在水里流失。因此，干海帶不適合用清水浸泡泡發(fā)。
那么，海帶的干蒸泡發(fā)應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)很簡單。把海帶隔水蒸上30分鐘，再用清水洗干凈就可以了。做好的海帶非常鮮嫩可口，吃起來脆脆的，不論涼拌還是煲湯都很好吃！
海帶的營養(yǎng)價(jià)值及食用功效
營養(yǎng)價(jià)值
1.海帶含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)和脂肪。
2.海帶與綠葉蔬菜相比，出含有豐富的維生素C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。
3.海帶是一種富含碘很高的海藻，養(yǎng)殖海帶一般含碘3%~5%，多的可達(dá)7%~10%。
4.新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。
5.海帶中還含有大量的甘露醇。
食用功效
1、防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
2、降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對(duì)膽固醇的吸收，降低血壓。
3、降脂：海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調(diào)順腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄。
4、抑制腫瘤：熱水提取物對(duì)于體外的人體KB癌細(xì)胞有明顯的細(xì)胞毒作用，對(duì)S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
5、提高免疫力：海帶能提高機(jī)體的體液免疫，促進(jìn)機(jī)體的細(xì)胞免疫，調(diào)節(jié)免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。
