如今豬肉的價格真是太貴了，以前在生活中經常買豬肉來吃，但是自從豬肉漲價之后，吃的也沒有之前那么頻繁了。不過除了豬肉之外，雞肉以及鴨肉也是很好吃的。有人說鴨肉做出來之后，在吃的時候總覺得有一種味道，其實那是因為你沒有做好，只要把佐料放好，烹飪出來的鴨肉其實非常好吃。
在吃鴨肉的時候，感覺鴨腿肉最好，孩子也最喜歡。在鴨肉里很有很多蛋白質，除此之外還含有一些碳水化合物以及人體所需的。另外經常吃些鴨肉還可以幫助大家養胃，在滋補和提高身體免疫方面也有很強的作用。今天就教大家紅燒鴨腿肉的做法，一罐啤酒，加上幾個大鴨腿，另外還有佐料的輔助，一道美食就可以端上餐桌了。
紅燒鴨腿肉的做法
【食材】：一罐啤酒、三個鴨腿、兩個青椒、一根大蔥、一塊生姜、料酒、食鹽、耗油、八角、白糖、老抽、大蒜、干辣椒、豆瓣醬
【做法步驟】：
1、把準備好的鴨腿清洗干凈，如果發現上面還有那種小絨毛的話，可以將其慢慢清除掉，免得在吃的時候影響大家的食欲。其實這上面有些就是鴨子長出來的絨毛血管，所以在清理的時候也有點麻煩。處理干凈的鴨腿切成小塊，鍋內添上適量清水，把肉塊直接下入鍋內。等水燒開之后，把肉在里面再停留兩分鐘，這時可以看到水上飄著浮沫，這些浮沫可不能吃，它們是很臟的。
2、把鴨肉撈出來，鍋內的水倒掉，用溫水再把鴨肉沖洗一遍，然后放在一邊控水。接著把大蔥和生姜切好，干辣椒切成小段。青椒洗干凈切成菱形，大蒜可以直接拍碎。這些東西都搞好之后，接著就可以進入炒菜環節了。鍋內先倒上食用油，把干辣椒和大蒜放里面，還有大蔥、八角以及生姜，炒出香味之后再加上兩勺萬能的豆瓣醬。翻炒之后把鴨肉全部倒進去，大火不停的爆炒，直到可以聞到肉的香味。
3、這時往鍋內加上兩勺老抽和兩勺料酒，再加上一勺白糖和蠔油在里面。翻炒之后將啤酒加進去，一罐啤酒其實水量不夠，這時需要再往鍋內加上適量清水。做好這些之后，就可以把鍋蓋蓋上了，大火把里面的肉燉上十五分鐘。之后再改成小火燜五分鐘。這時把切好的青椒放里面，加上兩勺食鹽和適量雞精，看鍋內的湯汁是不是已經在進行收汁了。收汁之后，就可以關火把菜盛出來了。
鴨腿烹飪小貼士：
在去除鴨腿上的絨毛時，如果不是很方便的話，建議大家用鑷子去夾取。另外在炒鴨肉的時候，記得多加點佐料，并且要大火多炒一下這個肉，這樣做出來的肉吃著就不會感覺味道很重了。還有倒上啤酒之后，不要急著去加清水，可以先等兩分鐘之后再去添加，因為啤酒也可以把鴨肉的味道給去除一點的。
鴨肉的營養價值
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉食用功效
1、益氣補虛：鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。
2、滋陰：公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。。
鴨肉適用人群
一般人群均可食用。
鴨肉禁忌人群
無不適宜人群。
鴨肉的選購技巧
鴨肉的選購技巧
新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
