很多飯店都有啤酒鴨這道菜，也有一些喜歡吃鴨肉的人，會自己在家做，但是并不是所有人都做的好吃。酒店大廚教的啤酒鴨的做法有兩個重要步驟，啤酒鴨要想做的好吃，焯水這一步必不能少，這樣可以去除鴨肉的腥味，但是在焯水之后，還有“一步”也很關鍵。
準備食材：
鴨肉、啤酒、食用鹽、白醋、姜、蔥、生抽、醬油、料酒
啤酒鴨的做法步驟：
第一步，先準備好所有的食材，買回來的鴨肉先用清水沖洗干凈，瀝干水分之后放進盆了，倒入適量的料酒，用手把料酒抹勻，盡量讓鴨肉的各個部位都抹上料酒，準備一個保鮮袋，把鴨肉放進去，用手給鴨肉按一下摩，再把鴨肉取出來剁成大塊放進之前的盆中，加入適量的清水、食鹽和白醋，攪拌均勻之后腌制一段時間，大概10分鐘左右就可以了。生姜洗干凈切成片，蔥切成段，放在一旁備用。
第二步，準備一個鍋，倒入適量的冷水，把腌制好的鴨肉放進鍋中，加入適量的姜片和蔥段，用大火把水煮沸，讓鴨肉焯水3分鐘左右，時間到了之后把鴨肉撈出來，用涼水沖一下，把表面的泡沫沖洗干凈，放在一個碗中備用。
第三步，準備一個炒鍋，用火把鍋燒熱，接著把焯過水的鴨肉放進去，干煸一分鐘左右，把鴨肉表面的水分熱干，就可以把鴨肉盛出來了，接著往鍋里倒入適量的油，油溫加入之后，把蔥、姜和蒜倒進去爆出香味，接著把鴨肉繼續倒進鍋中，用大火快速翻炒，加入適量的啤酒，量不用太多，沒過鴨肉就好了。
第四步，用大火把啤酒煮沸，換成中小火慢慢燉，接著加入適量的生抽、食鹽和醬油，炒到收汁之后，就可以關火出鍋了，這樣一道美味的啤酒鴨就制作完成了。
重要提醒：
在焯水之前，非常關鍵的一步，就是要給鴨肉按一下摩，還要加入適量的白醋和鹽腌制一下，這樣可以徹底去除掉鴨肉的腥味，還能讓鴨肉更加的鮮嫩入味。
