每到年底，正好季節在冬季，溫度比較低，絕大多數動植物都進入了休眠的狀態，等待來年的春天，氣溫回升再開始復蘇。不過有一種海鮮例外，那就是生蠔。冬天的生蠔正當季，海邊有句老話叫“冷水蠣子，熱水蛤”，這里的海蠣子就是生蠔�，F在的生蠔正是鮮嫩肥美，而且很滋補。
生蠔如何挑選？
生蠔這種海鮮比較特別，它從下苗生長，在到長大成熟，需要兩三年左右的時間。很多人夏天都喜歡吃燒烤海蠣子，但是夏天是海蠣子繁殖的季節，個頭都比較小，口感也不好吃。只有等到冬天了，海蠣子才長大成熟，肉肥汁多，口感特別鮮，而且可以一直采摘到來年的清明之前。
生蠔雖然好吃，但是有一個缺點，就是殼很厚，而且很不規律，看不到里面的肉。挑選的時候需要技巧，否則買回去一堆“空殼子”，或者殼大肉少的，那就虧大了。
下面教你3個挑選的方法，讓你輕松買到鮮嫩肥美的生蠔。
第一、看形狀和顏色。
盡量選擇飽滿厚實一點的，不要選扁平的。扁平的生蠔肉很少，甚至還會出現空殼。而飽滿一點的生蠔，多數肉比較肥。另在注意外殼的顏色，顏色越深，說明生長的時間長，肉多口感好。若是外殼顏色很淺，說明長的時間短，肉不會太多。
第二、看縫隙。
吃海鮮要吃新鮮的，生蠔也一樣。生蠔雖然是生活在海里，但是捕撈上來后，可以存活2天左右。新鮮的生蠔，外殼閉合得非常緊實，而且用手難以扣開。若是發現生蠔的縫隙已經微微張開，而且觸碰后不閉合，說明很可能不新鮮了，口感和營養都不好了，不建議買。
第三、聽聲音。
拿起來兩個生蠔，互相磕碰一下。如果聲音聽起來比較空洞，說明肉很少，或者蠔肉已經脫水，不新鮮了。盡量選擇聲音比較沉悶的，說明里面肉厚汁多，而且比較新鮮，這種就比較好。剛開始可能聽不出來，多對比幾個就知道了。
另外，生蠔的個頭越大，肉就可能越多，但是生蠔越大，價格越貴。所以個人建議不必追求太大的，中等偏上一點就可以了，肉差不了多少，價格卻便宜很多，性價比很高。生蠔的吃法很多，比如說蒜蓉烤生蠔，或者直接把蠔肉取出來，煮面煲湯都可以，味道特別鮮。
生蠔現在正當季，口感鮮嫩肥美，挑選方法教給你，上面就是詳細的介紹。生蠔的營養非常好，又被稱為是“大海里的雞蛋”，非常滋補，遇到別錯過，味道真的很好吃。
生蠔的相關食譜
蚵仔煎的做法
食材準備：
主料：牡蠣：30g；雞蛋;1個；紅薯粉：30g
輔料：發菜
調料：色拉油：少許；番茄醬：適量；甜辣醬：適量
做法步驟：
1、牡蠣在流動水下沖洗干凈備用；紅薯淀粉加入60克水攪勻備用；毛毛菜洗干凈后切去根部留葉子切成粗絲。
2、平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子里；在淀粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右
3、待特大與蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上
4、小心的翻動餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬均可（一般外面賣的都是店家調制好的甜辣醬，家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替）
烹飪小技巧：
1、做蚵仔煎必須要選用紅薯淀粉；
2、小心翻動以免紅薯淀粉粘在一起；
3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬；
4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產市場挑選。
5、出鍋時可將盤子放在鍋子里倒扣出來不會破壞形狀。
金屋藏嬌的做法
食材準備：
主料：雞蛋：4個；生蠔;30
調料：色拉油：適量；食鹽：4克；小蔥：5克；黑胡椒：1小勺
做法步驟：
1、將海蠣清洗干凈備用
2、將雞蛋打碎攪拌
3、將洗凈的海蠣倒入蛋液中，放入蔥花
4、將兩小勺鹽，約四克
5、放一勺黑胡椒粉
6、將所有食材攪拌均勻
7、鍋內倒油燒至八成熱后倒入蛋液
8、炒至雞蛋和海蠣結塊即可出鍋
牡蠣燉酸菜的做法
食材準備
酸菜1kg、鮮活牡蠣肉500g、豬腿肉800克、八角1個、花椒粉1茶匙、西班牙橄欖油2勺、骨湯1kg、鹽1茶匙.(西班牙橄欖油因其富含大量不飽和脂肪酸，能在為美味加分的同時，不為健康增加負擔。除此之外，橄欖油還擁有不俗的營養價值與食療特性)。
制作方法
1、準備原料。
2、鍋中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。
3、下入肉片，翻炒到肉變白。
4、加入酸菜絲，翻炒2分鐘。
5、加入骨湯，旺火大火煮沸。加入牡蠣，再次煮開。
6、轉文火煲煮15分鐘，就可以了，最后加鹽調味。
