湘西黃牛主產于湖南省湘西北地區。性情溫馴，耐粗飼、耐熱，體型中等，發育勻稱，前軀略高，肌肉發達，骨骼結實，肩峰高，頭短小，額寬闊，角形不一，頸細長，頸垂大，胸部發達，背腰平直，腰臀肌肉發達，尾長而細，四肢筋腱明顯、強壯有力。毛色一般以黃色、褐色為主。成年公牛平均體重為334.3公斤，母牛為240.2公斤，屠宰率為39-54.4%，凈肉率為46.87%。
主產于湖南省湘西北地區。性情溫馴，耐粗飼、耐熱，體型中等，發育勻稱，前軀略高，肌肉發達，骨骼結實，肩峰高，頭短小，額寬闊，角形不一，頸細長，頸垂大，胸部發達，背腰平直，腰臀肌肉發達，尾長而細，四肢筋腱明顯、強壯有力。毛色一般以黃色、褐色為主。成年公牛平均體重為334.3公斤，母牛為240.2公斤，屠宰率為39-54.4%，凈肉率為46.87%。
產地及環境
湘西黃牛產于湖南省湘西土家族苗族自治州和慈利縣，以及石門、桃源、沅陵、辰溪、麻陽、芷江、新晃等縣的部分地方。主要產區為鳳凰、花垣、大庸、桑植、永順、慈利六縣。產區地處云貴高原東北邊緣，西南與黔東接壤，西北與川鄂毗鄰，東南以雪峰山西部山脈為屏障，東北至澧水下游。位于東經109°14′～111°36′，北緯27°32′～29°44′。境內為武陵山脈所盤亙。山勢陡峻，嶺間為小塊盆地與丘陵相間。海拔最高為1890米，最低為82米。澧水、沅水北部支流貫穿全境，向東北流入洞庭湖。氣候溫和，四季分明，屬亞熱帶季風氣候。年平均氣溫為16.1～16.8℃，無霜期240～270天，年降雨量為1300～1800毫米。但因境內地勢復雜，而形成多種小氣候。產區中山為黃壤，肥力較好，低山為黃棕壤，丘陵盆地多為紅壤與紫色土。在這種生態條件下，亞熱帶植物發育甚好，森林覆蓋率為34%。草場資源豐富，全區草山面積約1400萬畝，其中山地草叢類，疏林草叢類和山地草甸類草場以禾本科草類為主，占59.6%。牧草主要有冬茅、野古草、馬唐、雀稗、細柄草等。豆科牧草占21.7%，其余為菊科、蓼科等多種草類。產區山多坪少，地廣人稀，耕地面積共410萬畝，其中旱土占30.9%。梯田坡地多，生產條件差，耕作粗放。主要農作物有水稻、玉米，其次為小麥、紅薯、大豆、馬鈴薯、蕎麥、高梁，以及花生、芝麻、煙葉、甘蔗等。糧食產量中，水稻占60%，雜糧占40%。
地域范圍
湘西黃牛產區湘西土家族苗族自治州位于湖南省西部邊陲的武陵山脈中部，北與張家界永定區接壤，東與懷化市沅陵、辰溪縣毗連，南與懷化市麻陽相鄰，西與貴州銅仁、重慶、秀山、酉陽交界。地處東經109°10′—110°55′，北緯27°44′—29°47′。湘西黃牛主要分布在湖南省湘西自治州的鳳凰、永順、花垣、龍山、吉首、瀘溪、古丈、保靖等縣，在湘中、湘南和湖北省鄂西地區、重慶黔江區、貴州銅仁地區都有零星分布。1982年4月，中國南方六省在鳳凰縣召開黃牛優良品種鑒定會，確定湘西黃牛中心產區以鳳凰縣臘爾山區的柳薄鄉為主，其次為鳳凰縣禾庫、米良等鄉鎮。2007年5月，經農業部批準，湘西黃牛保種區設在鳳凰縣臘爾山區。目前，湘西自治州存欄湘西黃牛260243頭，其中公牛149798頭，母牛103534頭，閹牛6911頭，產量3萬噸。
