涼粉是一種在夏天食用，來開胃爽口的消暑小吃。每逢夏天，這邊大街小巷便到處都是，成品涼粉為晶瑩剔透的塊狀物，簡單一點說就是和大家常見的果凍一般，不過比果凍又要軟一些。
在湖南湘西少數民族地區包括鳳凰等地，這里的人們吃涼粉的歷史已經無從追溯和考證了，只是祖輩相傳，似乎幾百年前就已經開始吃上了�？梢院敛豢鋸埖恼f，涼粉是這邊最具特色的小吃之一了，人們喜愛吃，不僅味美，而且可以消暑，更含有豐富的維生素和其他營養，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。根據《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷，跌外傷，并解熱藥及酒食諸毒。”
鳳凰的涼粉和其他地方的涼粉都不相同，形狀類似果凍，但是又比果凍還要軟，晶瑩剔透，似水一樣，一般添加紅糖水后即可食用。價格也不貴，小碗5毛、大碗1元，甜甜的，酸酸的，又滑又涼，還帶點清香，吃起來非常爽口。
