干薯仔是過去嘉禾農家很重要的食品。大體有兩類：一類是把蒸熟的紅薯豎切成三角形的條狀，曬或烤干，當零食；一類是要把生鮮紅薯切碎、曬干，收藏起來，摻在米里煮飯吃。上世紀六十年代，農村出現了切紅薯絲的手工機器，于是大部分干薯仔變身為“干薯絲”。
紅薯糍粑就是把這種生的“干薯仔”或者“干薯絲”直接磨成粉，加水揉成團；鐵鍋加水，放進去一小團打成結的麥秸墊平，上面再放一張用麥秸編成的篦子，燒開水后把紅薯面團揪成大小均勻的小劑子排列在篦子上，蓋上鍋蓋蒸熟即可。有了蒸籠以后，這道工序就改成了使用蒸籠。蒸好的紅薯糍粑其貌不揚，呈墨黑色。雖然沒加任何甜味劑，卻甜得恰到好處，是孩子們十分喜歡的小吃。
