燈籠掛，炮竹響，每年春節一到，家家戶戶都會準備應景的食物，畢竟吃著是年味，享受的是年俗。這荊門有蟠龍菜，黃陂有黃陂三鮮，年年都要占據菜桌上諸多菜式的C位，而在宜昌，最具年味的當屬外酥內嫩的夷陵春卷。
炸制：不炸不脆非夷陵春卷
夷陵春卷是宜昌美食中少數的以地名做前綴的美食，還是清朝128道"滿漢全席"中的重要點心之一，深受民間及宮廷喜愛。翻閱典籍會發現，最早的夷陵春卷其實是用薄面餅卷著炒制的青菜食用的，只是后來受到其他地區的影響便逐漸發展為油炸食之。
我剛聽說夷陵春卷時，會自動歸類為北京春卷一種的，不炸不炒直接包著餡料食用，晶瑩剔透的甚是好看。但吃過夷陵春卷后，才知道夷陵春卷無論是制作還是餡料都是有所不同的，他的餡料是以韭菜、粉絲等為主，不能直接包著生菜，必須稍加炒制，加以佐料，入味即可，最后用薄皮包裹成卷，放入油鍋炸至金黃即可食用。烹飪成功的夷陵春卷，不老不柴，還帶著稍微的焦感，一口咬下去脆嫩可口，其味道清淡，十分符合宜昌人的口味。
夷陵春卷的做法介紹
制作夷陵春卷，只需準備兩步，制作一步即可。準備分“制皮”和“制餡”，制皮是用雞蛋和面粉為原料，和好揉好，搟成薄皮備用；餡料一般選用韭菜、臘肉、豆腐干、香菌（或冬菇）等，炒制時加入鹽、生抽、姜、蔥等調味，不用炒的太熟，七分熟即可；包餡時，用薄皮包裹餡料，做成棱子形，再下油鍋炸制金黃色既能食用。剛出鍋的夷陵春卷，色是黃金，香味十足，特別是端上菜桌后，其顏色十分搶眼，在眾多菜式中先不論味道就已經很特別了，吃起來也是外酥內嫩、香軟可口。
夷陵春卷并不難做，老一輩的宜昌人都會自己動手制作這道美食，特別是新年一到，用來招待親朋好友的菜式中總能找到夷陵春卷。因為每個人的口味不同，所以在餡料上大家也會多做改良，哪一家的餡好吃，哪一家的炸得好，都是家家戶戶的談資呢。只是現在，人們做的少了，夷陵春卷也入駐了各大超市商店，人一旦饞了就能買回來炸的吃，雖說不用再逢著新年吃春卷了，但不可否認這夷陵春卷成了宜昌人過年的標配。
