藕做成的小吃也有許多,比如藕夾,藕餅等，過年過節的時候總要做上一些招待親朋好友。今天我要向大家介紹風味小吃炸藕夾的做法。藕夾算不上名貴，但早年常吃它的人家不多。做法不難：選肉不能太肥，不能太瘦，砧板上剁碎，兩把刀，上下齊飛，鏗鏗鏘鏘，刀光閃爍，肉爛如泥，然后拌以蔥姜鹽糖。藕，刨皮洗凈切片，不能太厚也不能太薄，然后將肉泥夾在兩片藕中，捏緊，一摞一摞擺在竹筲箕里。白面，調成漿，撒以蔥花姜末鹽，磕兩個雞蛋攪勻，藕夾入油鍋前先在漿里打個滾，給它穿衣，這樣炸出的藕夾“泡”，不但香松，也黃澄澄的好看。
湖北傳統小吃炸藕夾的菜品特色：
湖北逢年節或喜慶日，鄂菜丸子、藕夾、糍粑魚三大主角當家，別的菜或有所剩，藕夾絕對風卷殘云一掃光。藕夾，傳統鄂地風味，久負盛名。
藕有氣孔，7孔、9孔或11孔，藉此人們附會吃藕開心竅，愛吃藕的人“心比比干多一竅”，聰明。
藕夾的發明，民間即基于此。某廚師之子性憨，喜葷厭素，連藕也不吃，廚師就在兩片藕里夾肉，外糊以面漿，油鍋里炸得酥黃亮眼，兒子百吃不厭，后來果然聰慧過人，讀書上進，中秀才。這樣，藕夾在四鄉八鎮傳開了。
湖北傳統小吃炸藕夾的做法：
用料：
藕1節五花肉1塊
輔料：
雞蛋適量淀粉適量
調料：
色拉油適量食鹽4克蔥5克姜5克料酒5克生抽5克蠔油少許番茄醬少許小麥面粉適量玉米淀粉適量水適量
炸藕夾的做法步聚：
1.將五花肉剁成肉泥
2.肉末里調入鹽、生抽、蠔油、料酒、蔥末、姜末，沿著一個方向攪拌上勁
3.將去皮洗凈的蓮藕切成大約0.6厘米厚的片，在厚片中間切一刀，深至藕片的2/3處，不要切深，浸泡在水中
4.撈出藕片，用廚房紙巾將水擦干
5.將肉餡一個一個填入藕夾中，填完后用手輕輕按壓，擠出多余肉餡
6.另取一碗，將面粉、生粉、雞蛋、鹽、適量的水，依次放入碗中攪拌均勻且上勁，用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋為好
7.姜藕片逐個拍上薄薄的一層干淀粉，放入碗中均勻沾上掛糊
8.鍋中入油燒至六成熱時，沿著鍋沿滑入藕夾，炸至藕夾兩面金黃
9.撈起瀝干油分
10.上桌淋上番茄醬或蘸椒鹽食用均可
炸藕夾圖片
湖北傳統小吃炸藕夾的營養價值：
藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
營養功效
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
5.通便止血健脾開胃：吃藕的時候就會聞到，藕中會散發出一種獨特的清香，還含有鞣質，具有一定的健脾止瀉的作用，吃藕還能增進人的食欲，促進消化，減少消化不良的情況，食欲不振的患者非常時候經常吃一些藕。藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合使其從糞便中排出，減少脂類的吸收。
藕夾為什么好吃？藕與肉是絕配。藕和肉分開吃，不過是藕片和肉丸的味道，將二者裹夾在一起就不同了。經過油浪里的雙人舞，它們相互滲透，葷素交融，變得你中有我，我中有你，這就浴火重生了這是品質的改變，味道的升華，一個新食品就此誕生。將幾種不同的食材，組合在一起，成為色香味俱佳的杰作，中國烹飪的玄妙就在這里。
