云夢等地這一片沖積平原的腐殖土營養豐富，并且非常疏松，很適合藕帶的生長。如果土質板結，藕帶在泥里拱不動，就會變老，不再生長。所以咱們的藕帶十分脆甜，外省吃不到這樣的美味。
云夢下辛店、道橋的采藕人是傳統的用手挖藕，他們看上去好似孤獨的考古人，在寂靜的田間默默翻騰著前行。他們專挑露出尖尖角的小荷，一手扶荷桿，一手往泥中下探，不一會，一根白嫩的藕帶脫水而出。看似簡單的采摘其實也是技術活。要先將藕帶慢慢從泥中抽出來，再用手指掐斷，這樣一來，泥巴就不會灌到藕帶里。
藕帶吃法多種多樣，烹法五花八門，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，斜刀切成細長的段，烈火烹油放入紅辣椒絲，翻炒片刻即可。
