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米發糕

米發糕

  米發糕也是大米碎細做成的食品,但做法與甑仁糕有些不同,甑仁糕是把大米磨成粉狀,炒到半熟后蒸制,而米發糕需得吊漿發酵。發酵后的糕種,上下呈珍珠眼,更有米酒清香味,蒸制時,如需要園形,就在蒸籠內放好一個個鐵皮圈(一般月餅大小),上鋪細白布,一瓢瓢把吊好的米漿倒入圈內;也可以直接倒入平鋪細白布的蒸籠內,微上紅綠絲,在旺火沸水鍋上蒸二十分鐘即熟。用線劃開,多為菱形;米發糕色澤潔白,綿軟甜潤,粉肉可口,是夏秋季節應時小吃。
 

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