鳳凰臺釉米，產(chǎn)于鄭州東郊的鳳凰臺村。其米一頭粗大，一頭尖細(xì)，色澤潔白而有光，蒸熟后顆顆直立，香氣撲鼻，吃起來香軟可口，食后香味綿綿。夏天的剩飯還不易變味。據(jù)說，在明清兩代已成為“貢米”。當(dāng)年，慈僖太后品嘗時，見碗里的聯(lián)并非直立，便勃然大怒，要定鄭縣令和鄉(xiāng)民欺君罪，鄭縣令聞訊速派名廚進(jìn)京，廚師先慢慢晃動米碗，再上籠蒸熟，慈禧太后見碗里的米婷婷玉立，才免罪。解放后，鳳凰臺人民揚眉吐氣，1960年，他們精心碾了一百斤鳳凰臺秈米，敬獻(xiàn)給毛主席。
關(guān)丁鳳凰臺秈米的起源史無考，當(dāng)?shù)厝嗣裼幸粋�神奇的傳說很旱以前，那里是一個湖，湖里的水清潔甘甜，有只鳳凰每天飲水后，便在湖邊歌舞，為當(dāng)?shù)厝嗣裨鎏砩顦啡ぁ．?dāng)時，殘暴的青龍想讓鳳凰作它的歌妓，鳳凰堅貞不屈；于是，青龍便施展淫威，一口氣喝干了湖水，企圖把鳳凰渴死。正直善良的鳳凰不忍心叫大家為她受浩劫，就讓淚水流入湖中，直到流滿一湖，才停止呼吸。人們把她埋在湖邊的土崗上，此崗叫風(fēng)凰崗，以后又修建了鳳凰臺。從此以后，這里的人民便使用鳳凰的沮水種水稻，因此長成的大米，一頭粗大，一頭尖細(xì)，頗似鳳凰的眼睛；又因鳳凰死的冤枉，所以蒸熟后米直立不倒，表現(xiàn)出鳳凰堅貝不屈的英姿。
其實，鳳凰臺大米的奇特，是水土和品種決定的，古代風(fēng)凰臺村邊真有一個湖，名曰“東湖”，至清代巳淤平為百畝大的低洼地、水味甜，種的是“大白芒”良種稻，這就是有名的鳳凰臺秈米。“大白芒”屬秈稻品種，生育期約150天，適于鄭州春播或夏播，米質(zhì)堅實，蒸飯時吃水多，漲懺性大，出飯多，米也潔白而有光澤。團(tuán)米型一頭粗大，一頭尖細(xì)，蒸飯前輕輕晃動米碗，米的大頭即下沉，蒸熟后顆顆直立，加上水土好，所以香氣撲鼻。如果把“大白芒”種到別的地方就缺少香味，如果把這百畝洼地種成其他粒型橢圓的品種，其飯也不會顆顆直立。但這個品種植株較高，耐肥抗倒能力差，加上世代種植，品種退化，年畝產(chǎn)僅200多斤。現(xiàn)在，由于大面積種植水稻高產(chǎn)品種，“大白芒”等低產(chǎn)品種只作為品種資源保存，加之，鑿深井引水灌田，泉水枯竭，今日的鳳臺秈米，已失去其原有本色。為了保持這一名產(chǎn)，應(yīng)組織人力選育，培育只有這一品種特性的新品種。以推廣應(yīng)用。
