缸爐芝麻燒餅是河北有名的小吃之一。據(jù)考證，已有千余年歷史，堪稱中國(guó)北方面食中的一絕。
該品制作是用大缸做爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成，故名。成品色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，筋道利口。有一條關(guān)于缸爐燒餅的謎語(yǔ)，謎面是：城府千層四方方，芝麻萬(wàn)點(diǎn)心計(jì)長(zhǎng)。奈何八卦爐中燒，送到唇邊更生香。
缸爐燒餅和好的面要揉到醒透，用手揪成拳頭般大小的面團(tuán)，搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形面皮，把優(yōu)質(zhì)花生油涂均勻后，兩端對(duì)折成四角方形，中間疊在一起，用搟杖在搭茬處輕壓合縫，翻過(guò)來(lái)，一個(gè)個(gè)成行成列地排列整齊，再在上面灑少許清水，均勻地撒上脫皮芝麻，燒餅生坯就做成了。用一小塊面團(tuán)拭擦生有炭火的爐壁，擦到爐壁上的面皮呈黃色時(shí)，即可裝爐。將沾了芝麻的一面向火，另一面貼在爐壁上，最后蓋上爐蓋開始烤。當(dāng)?shù)厝瞬唤锌緹�，而�?ldquo;打燒餅”，十分鐘左右即熟。出爐后的燒餅，一面沾了芝麻，一面略帶糊印，鼓脹焦黃，酥脆清香。
