洺關(guān)熏腸（又稱驢肉香腸）為邯鄲地區(qū)永年縣臨洺關(guān)特產(chǎn)。風(fēng)味獨具一格，清香可口、油而不膩。腸皮呈栗子色，光亮透明，堪稱美味佳肴。
▽洺關(guān)熏腸歷史淵源（文化內(nèi)涵）
臨洺關(guān)驢肉香腸的制作，迄今已有一百多年的歷史。相傳于清朝末年，晉東南一帶蝗旱為災(zāi)，顆粒無收，百姓紛紛逃荒他鄉(xiāng)。潞安府有一家飯店掌灶杜姓師傅，有一手鹵肉、灌腸的好手藝，就在那時隨逃荒隊伍來到河北省臨洺關(guān)。
在臨洺關(guān)北東街口，有一家驢肉鋪，掌柜姓韓，因制作技術(shù)不佳，買賣十分蕭條。一天杜師傅來到韓肉鋪，攀談起生意情況，表示愿意傳授技術(shù)，于是二人合伙做起香腸來，這就是最初的臨洺關(guān)驢肉香腸。
▽洺關(guān)熏腸地域特點（產(chǎn)品特色）
在制作驢肉香腸時，是先把驢腸洗凈，晾干，再用肉湯調(diào)好粉欠，把煮熟的驢肋肉剁成肉末和粉欠調(diào)勻，加上花椒、茴香沙仁、豆蔻、桂皮、姜絲等作料，用白油調(diào)拌，灌腸后，煮上兩小時，即成。
隨著時間的推移，經(jīng)驗越來越豐富，在此基礎(chǔ)上加以改造，用綠豆粉芡、小磨香油、肥驢肉絲，加上食鹽等，然后用鋸末火將灌腸熏干，這樣以來，不僅色味俱佳，連蠅蛾也見而不落。這便是現(xiàn)今遠近馳名、經(jīng)世流傳的臨關(guān)驢肉香腸。
