四川涼山州五大特色小吃
1、射覺策普
2、素燒大腳菇
3、燙皮蒸餃
4、牛肉豆腐腦
5、坨坨肉
1、射覺策普
彝族風味菜，意為“撒鹽的肉塊”。由于這種吃法是將肉切成塊狀煮食，而四川漢語方言稱“塊”為“砣”，因而得此漢語名稱，這就是有名的“砣砣肉”。
采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成，其中最常用的是羊肉和豬肉。而貍則以食用小乳豬為特有習慣。彝族同胞認為，尚未發育成熟的仔豬是最圣潔的，用圣潔的仔豬待客表示對客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿，香而不膩。做法是將砣砣肉采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成，其中最常用的是羊肉和豬肉。而貍則以食用小乳豬為特有習慣。彝族同胞認為，尚未發育成熟的仔豬是最圣潔，用圣潔的仔豬待客表示對客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿，香而不膩。
2、素燒大腳菇
該菜選用大涼山野生優質大腳菇，配大小均勻的獨蒜、青椒烹制而成。此菜選料獨特，味道鮮美醇香，清淡爽滑、柔軟細嫩，無污染，營養價值高，是一款最具涼山特色的菜肴。
3、燙皮蒸餃
該蒸餃系祖傳上乘工藝小吃。主料為鮮豬肉和上等面粉。采用特殊的燙面和面法，皮薄味鮮，制作精細，餡心細嫩化渣，佐料適當，適口不沾牙，加上紅油蘸水，色、香、味、形俱佳，鮮香爽口。該小吃在西昌獨此一家，別具一格，深受本地和外地消費者的喜愛。
4、牛肉豆腐腦
在傳統豆腐腦的制作上加以改進而成。主料為牛肉和豆腐，制作講究，先將牛肉制為粉蒸牛肉加入豆腐，配置油酥黃豆等，用料多樣、麻辣、鮮嫩、酥香，可口兼備，色澤美觀、營養豐富又利于消化，食后回味悠長。該小吃在西昌獨創一家，別具一格，深受本地和外來客人的喜愛。
5、坨坨肉
它的名字很有趣味，其實就是豬肉塊的意思。想做上好的坨坨肉，選料一定要是自家養的仔豬，這樣的豬肉吃起來很有質感。制作坨坨肉要注意火候的把握，調料的配制非常重要直接關系到肉質的鮮美與否。上好的坨坨肉肥得不顯膩，瘦得香脆可口，非常美味。
