菜系：閩菜
口味：鮮香
價格：10-40元
原料：
豆腐500克，去皮豬肉150克，水發蝦米25克，鮮魚肉75克，蔥末3茶匙，醬油、干淀粉、濕淀粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，高湯1杯，花生油500克。
制作方法：
1．將豆腐切成塊，在中間挖一圓洞。
2．將豬肉、魚肉、蝦米剁碎，同放碗內，加入精鹽2茶匙，味精1茶匙順一個方向攪拌均勻至膠狀，加入清水0.5湯匙、干淀粉、蔥末2茶匙，攪拌均勻成餡。
3．將肉餡填人豆腐上的小孔中。
4．將豆腐煎至兩面金黃色。
5．將填入餡的豆腐塊放人炒鍋，加高湯、精鹽l茶匙、味精0.5茶匙燜燒2分鐘，加醬油調色，再用濕淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。
