茶葉，是潮安農業經濟的重要組成部分。全縣擁有茶園2萬多畝，年產1.7多擔，主要名茶有鳳凰水仙，有生長于海拔1200米高的烏崠山的鳳凰單叢，有大質山麓石坪村的一線紅烏龍，有鐵鋪村的白中水仙，以及近年新興起種植的苦丁等。1986年國家商業部把當時的潮州市（即現在的潮安縣）列為全國62個茶葉出口基地之一。
鳳凰水仙，產于鳳凰鎮，是中國有名的茶類之一。鳳凰四面高山環抱內鳳凰鳥髻、烏崠山、大質山等幾座大山，海拔均在1100米以上，最高的鳳凰鳥髻達1497.8米。山高云霧多，日照時間短，晝夜溫差大（相差8至10攝氏度），土壤肥沃。這種得天獨厚的生態環境，造就了產名茶的天然有利條件。鳳凰水仙茶歷史悠久，宋代被稱為“侍詔茶”，也名“貢茶”。后人栽制，名為“宋種”。歷經幾百年傳播，已形成水仙茶的群體，遍布鳳凰山麓。樹齡一二百年的老茶樹隨處可見，其中有一株茶樹名叫“大葉香”，俗稱“宋茶”，樹高5.8米，樹冠寬7.3米，有5個分枝，平均枝粗34厘米，年創值一萬多元。
鳳凰單叢，是從鳳凰水仙群體中挑選出來的優異單株，經過單株培育采制而成。至1990年鳳凰烏崠山傳存的單叢茶樹約3000株，目前已形成黃枝香、桂花香、芝蘭香、茉莉香、蜜蘭香、杏仁香、夜來香、米蘭香、肉桂香等十大香型的鳳凰單叢系列，飲譽海內外。1995年在長沙舉行的全國名茶評選會上，鳳凰單叢被評為32個名茶之一，并獲商業部優質產品證書和獎狀；1986年再次參加在福州舉行的有8個國家參加的紀念茶文化800周年展評會上，鳳凰單叢獲烏龍茶類優質產品獎。
鐵鋪白葉水仙，是從鳳凰水仙挑選培育出來的一個名優產品，可以成片采摘、成片加工制造，質量達到單叢級，故稱群體白葉單叢。1984年獲潮州市優秀科技成果三等獎，1987年被評為廣東省優質茶。
一線紅烏龍，又稱石古烏龍，栽于鳳凰的石古坪村，在大質山麓的特殊環境里生長，用精細的采制工藝制作而成。清代末年已遠銷海外，成為茶葉出口的一項珍貴商品。1985年被評為全國16個優質名茶之一，獲中華人民共和國農業部優質產品獎和獎杯。
