草蝦的特點：潮汕菜使用的蝦類中，草蝦可以說是最常用的一種。草蝦是漁民在咸淡水交界處養殖的一種蝦類，產地主要在饒平的汫洲及南澳一帶沿海，生長期在每年農歷4-10月之間，過了10月天氣太冷，草蝦便不能生長。
草蝦呈綠色，和九節蝦、沙蝦相比，草蝦口感差、較粗糙、甜味也較差，但其體型適中，價錢也相對較低。潮菜中經常用它作蝦生、打蝦膠、鹽焗或加蒜茸清蒸等之用。
