寶島臺灣四季如春，季季都盛產水果。每年的十月到翌年的三月是金棗的生長期。宜蘭因地理位置得天獨厚，正逢冬北季風的風口，兼之平原四周都是二千米以上的高山，成為造地形雨的絕好溫床，因此雨量可觀。此地生產的水果就以金棗、李子等居多，產量很高，而且水果的外皮長得滑潤細嫩。用這樣的水果制出來的蜜餞自然與眾不同，甜嫩可口，嚼起來沒有殘渣。
金棗糕這一宜蘭的傳統特產已有百年以上的歷史，當年開發宜蘭的先民們雖早已種植金棗，但由于人口少，產量高，加之金棗過于嬌嫩，不能久藏，于是萎棄不食的很多。后來清朝在宜蘭設治后，有一位地方官見到這樣原來只屬于宮廷內所品嘗的高級水果，在宜蘭竟被如此浪費，頗方吃驚，于是他便將宮廷制作蜜餞的秘方公諸于眾，宜蘭民間方如夢初醒，才翻金棗的身價，金棗糕便這樣應運而生，然后又廣為傳開。
其實清廷的秘方，現在看來實在是再簡單不過的，只需直接采摘新鮮金棗，配合純糖水和水飴等原料，經過高溫濃縮便成。由于金棗產量高，加工簡單，味道甜美，因而金棗糕已成為人口皆碑的大眾蜜餞。
