臺灣大部分地區峙立著巍峨的山峰，山勢蜿蜒綿亙，林林茂密，山谷溪流，蔥綠的雜草沒徑，又少虎豹之害，因此成為麋鹿繁衍棲息的樂園。1698年杭州人郁永河寫的《稗海紀游》中提到，在臺灣“途中遇麋、鹿、麂、麚逐隊行，甚伙。”很多地方都因鹿得名，象鹿谷、鹿耳六、鹿草、鹿麻等，多是與鹿有關。明清兩個朝代，其腌肉、皮鹿茸為本島對外大宗的交易品，運銷至福建泉州，據記載，當時每年輸出的鹿皮少則六、七萬張，我則十幾萬張。臺灣有“一府二鹿三艋舺”之稱，一府指臺南，三艋舺指臺北萬華，鹿指第二大港，就是以輸出大宗鹿皮得名
臺灣所產的野生鹿有三種：一種俗稱梅花鹿，最為珍貴，體型較小，皮毛呈棕黃色，背有斑點，如梅花。一種水鹿，為臺灣特有，三百至三千五百米山林均有，體型高大，體重三百余公斤，皮毛上無白斑，公鹿全身呈深黑色，母鹿色較淡，略帶紅色。另一種是麂，體型最小。由于歷年來的大量捕殺，開墾土地的不斷擴大，臺灣野鹿顯著減少。
鹿不但溫馴，角型典雅多姿，身型妖健優美，尤以梅花鹿的毛色花斑最為艷麗，冬季茶褐，至夏變為栗色，白色花斑散布全身，猶若一朵朵梅花，其神態、體姿、顏色，惹人喜愛。而鹿的全身都是寶。鹿肉的蛋白質含量高，味道鮮美，是食用的佳品。鹿皮加工鞣制，可成輕暖的皮革，是皮衣、皮褲、皮靴及用品護套的良好材料。鹿角又作雕刻品、掛鉤、器具把柄、鋃頭、裝飾品、支架等，中藥中鹿角可以和龜板燉煮成強身劑。鹿胎可以補養下元虛寒不足，有壯元陽之功。產婦吃后可以很快恢復體力。鹿乳餅是母鹿飼子乳汁凝成餅塊狀，結幼鹿胃內、色微黃，有強陽理虛，治婦女干血癆等功效。鹿血作補虛損、治貧精血、氣痛之用。鹿茸是名貴的滋補品，含多量蛋白質、礦物質、有機質、維美素，服用可促進細胞生長及身體新陳代謝，有壯陽補腎，恢復體力，補精、御寒功效。并能治氣喘、降血壓。一般人吃鹿茸較不易感冒及疲勞、畏寒。
目前，臺灣飼養的有水鹿、麋鹿、梅花鹿和紅鹿等四種。其中水鹿、梅花鹿是本地產，野鹿馴化。也馴養進口的美國梅花鹿、麋鹿、紅鹿，及美國大腳婆鹿和印度鹿。分布在臺南縣學甲、佳甲，高雄縣六龜，臺東縣綠島，南投縣鹿谷，臺北縣，澎湖，屏東縣等地。養鹿戶婁有一千八百多戶，鹿只數二萬八千余只。南投縣有的養鹿戶多則三十至四十只，少則也有十多只。由于鹿疾病少，管理容易，收益不錯，需求不斷增加，臺灣養鹿有發展的趨勢。
