鳳梨，即菠蘿，乃臺灣三大水果之一，尤以南投縣的產(chǎn)量最高。臺中地處南投的咽喉要道，自然成為南投鳳梨的集散地。于是鳳梨酥便在此應(yīng)運(yùn)而生，成為一道頗有名氣的甜點(diǎn)。
鳳梨酥的前身叫鳳梨糕，半個多世紀(jì)前就已成名，不過當(dāng)時是由搗碎的鳳梨攪和麥芽糖制成的，實(shí)際上就是現(xiàn)在鳳梨酥的內(nèi)餡。
抗戰(zhàn)勝利后，祖國大陸到臺的甜點(diǎn)老師傅對鳳梨糕幾經(jīng)改良，制成了鳳梨酥。它外皮酥脆，噴發(fā)著濃香的奶油味；鳳梨內(nèi)餡則特別軟腴，甜而不膩；而且餅形小巧玲瓏，很受大眾喜好。
鳳梨酥的內(nèi)餡具有蜜餞耐存的特性，加上外皮又干，因而不放防腐劑也能存放較長的時間。
鳳梨酥的制作頗為特別：它的烘烤全用手工，機(jī)器無法代替而且兩面反復(fù)烘烤，才能達(dá)到又酥又韌的水準(zhǔn)
