眾所周知，臺灣寶島素有“水果之鄉”的美稱，盛產各種水果，香蕉的種植面積和產量均居各果之冠，不愧為名符其實的“水果之王”。
臺灣的香蕉味道特別香甜，而且果實大，有的兩個可重達半公斤，吃上兩、三個就能頂一餐飯。香蕉在臺灣一年四季可以收獲，尤其是秋、冬兩季的產量最高，年產量曾達六十四萬噸。蕉園的分布面很廣，主要在中南部，即大甲溪以面的屏東、高雄、臺南、南投一帶。每年二、三月開始，這一帶遍地綠茵，蕉果飄香。高雄旗山鎮的香蕉產量占全臺灣第一。旗山鎮是一個座落在楠梓仙溪谷中的山城，谷溪水清澈，氣候溫暖，大部分鎮民以種植香蕉為業，全鎮90%以上的田地均是蕉園。第當清風輕指，散居于谷中的農宅在翻搖曳的蕉葉中若隱若現，使人不禁懷疑是否到了“香蕉王國”。
香蕉是歷史上最古老的水果之一，據說希臘人在四千多年前就開始食用香蕉。長期以來，香蕉以它獨有的香甜美味深受世界各地人們的喜愛。香蕉食用時只需剝皮，方便、衛生，而且營養豐富，據說一個中等大小的香蕉，約含12種不同的礦物質和六種維生素，可產生88卡路里的熱量。香蕉食后容易飽，有人因此不敢多食，其實大可不必擔心。香蕉雖有充饑之效，脂肪含量卻很少，對肥胖及高血壓患者反倒十分有益。香蕉在人體中能呈堿性，對人體有維持酸堿平衡的功能，能治輕微的功能性腹瀉，但它又因含果膠單寧及粗纖維，有輕瀉效果，所以用香蕉與熱開水同食，是病患者理想的水果之一。
此外，香蕉還能做成具有南國風味的菜肴。
一般的水果都是成熟后采摘，風味才佳，香蕉卻相反。如果等香蕉在樹上成熟、變黃，不僅時間長，而且全果房不是同時成熟，風味欠佳。而且果皮很軟，不利于運輸。當香蕉還青生，大約七、八分熟時，就要采下，運輸到銷售地后，進行“追熟”。所謂追熟，就是將香蕉放在密封的箱子或房屋內，加溫并注滿碳酸瓦斯，促使其成熟。這樣處理的香蕉既甜又香，且青香蕉便于運輸，在不產香蕉的地區也能吃到好香蕉，真是一舉兩得。
香蕉去皮后，與空氣接觸容易變黑，所以一旦剝皮后，最好立即食用，否則要泡入檸檬酸或醋中。
香蕉是臺灣主要外銷農產品之一，外銷市場以日本為主，其次朝鮮南半島、琉球和香港等地。
