莆田泗粉是福建省莆田市的特色小吃。莆田泗粉因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。因口感滑爽，清涼美味而流行。一般下湯煮，也可煎炒。菜丸軟滑、賜粉細嫩；其色澤淡雅，湯清味醇、解暑御寒、四季皆宜；是種天然的綠色美食！
莆田泗粉
莆田泗粉(又名賜粉、索粉)，風行于莆田南北洋平原的傳統美食。唐玄宗品嘗莆仙豆丸感其鮮嫩味美，后將宮中索粉賜予梅妃家鄉寓意同享浩蕩皇恩。莆仙盛產地瓜粉，將索粉的原料加以改進成賜粉；寓皇帝賞賜之意。賜粉因此而得名。秉承傳統美食的精髓，符合美食的健康趨勢。
泗粉在莆田算的上是一道非常可口美味的美食了。可以說與興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎其名吧。很多人吃過泗粉，但知道泗粉是怎么做的嗎，怎么做出來的泗粉才是最好吃的，接下來教大伙怎么做出好吃的泗粉來。
莆田泗粉的做法：
材料：
主料：五花肉，泗粉
配料：調和油：適量食鹽：適量蠔油：適量雞精：適量黃酒：適量蝦仁：適量蟶干：適量娃娃菜：適量香菜：適量
做法：
1把鍋燒開放油燒熱后，在把五花肉放進去爆炒下。
2放蝦仁和蟶干、紅菇、油豆腐一起翻炒。
3等其他的差不多后再把大白菜放進去。
4如果有條件的話可以放點紅姑，還可以把浸泡過紅姑的湯水煮開放進去。
5接著再放泗粉，因為泗粉是一團團的要用筷子攤開不然會黏在一起的。
6接著放鹽、油、雞精、老酒和香菜少許一起翻炒即可。
最后好吃美味的泗粉出鍋了。大家也可以這樣做。
