水芹菜是桐城獨有的特產蔬菜，已有數百年栽培歷史。水芹菜屬微型科宿根植物，根系發達，繁殖力極強，一年生五茬。栽培方法簡易，只花人工栽培管理，不需施肥，一年畝產可達兩三萬斤，且有很高的經濟價值。可以入藥，高血壓患者常年食用，具有明顯的降壓作用。桐城水芹菜的特點是菜質脆嫩，清香宜人。冬季的水芹菜，又稱“白老”，莖白芽黃，鮮嫩香脆，品質更佳。近年來水芹菜除供應本市城鄉，還遠銷外地。桐城市正準備邀請有關專家對桐城水芹進行開發研究。
