特點：湯清、味鮮香、鱉酥爛，具有清涼驅火之功效。
原料：活老鱉約1斤左右1只，石耳2兩，肥肉膘1兩，蔥、姜、鹽少許。
制作方法：石耳用溫水發好，摘除中間的石蒂，洗凈黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。
老鱉仰放菜墩上，用刀斬除鱉頭，放凈血，用開水燙一下，去掉濃腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，開膛用涼水沖凈血污，除內臟。
取沙鍋一只，將老鱉、肥肉膘、姜絲、鹽等放入，旺火燒開除浮沫，然后轉文火燉2小時為宜。取湯碗一只，將老鱉仰放碗內，把石耳圍在四周，再放蔥入湯慢慢注入湯碗內，淋上明油即可。
