炸蟶子筒

蟶子是溫州海涂特產,水分含量特多,蟶肉特鮮嫩。這道菜的做法是先將蟶子去殼,用雞蛋煎皮將蟶肉和姜、蔥一起卷包成圓柱形,然后掛糊油炸,以辣醬油蘸食。此菜既保持了蟶肉鮮嫩的質感,同時又增加了酥、松、香的外層,吃起來特別鮮香美。