嘉興黑豬是我國著名的優良地方品種，屬太湖豬的一個主要類群，素以產仔多、性成熟早、耐粗飼、適應性強、肉質好、雜交效果明顯而著稱。中心產區位于浙江省嘉興市各縣（市、區），并已遍布浙江全省各地，毗鄰的上海、福建、安徽等省（市）亦有分布，是浙江省的重點保護品種。上個世紀70年代末，中國贈給法國5頭嘉興黑豬，該國的育種專家如獲至寶，利用嘉興黑豬繁殖力特強的優點，經過二十多年的培育，對提高法國豬種質量起了重要作用。
嘉興黑豬對當地的飼養和環境條件有較好的適應性，當地夏季最高溫度可達40℃、最低溫度可達-12℃，農村養豬大部分采用閉舍圈養，母豬終年見不到陽光，日糧中蛋白質水平低，粗纖維較多，在這種情況下，母豬仍能保持較高的繁殖性能。通過對豬場、規模養豬大戶和散養戶飼養該品種豬的健康調查和血清學監測，豬場和規模養豬戶在飼養密度較大、營養水平較低的情況下，對氣喘病易感，但無一類傳染病感染情況。
2、品種來源及發展
2.1、來源
嘉興黑豬是太湖豬的一個地方類群，產區養豬歷史約有7000年左右，到明朝就有母豬一胎14頭的論述。在長期馴養過程中，群眾積累了豐富的選種和飼養經驗，加之產區地處太湖流域，在溫暖濕潤的氣候條件和豐富的飼料資源等優良的生態環境作用下，逐步形成了以產仔多為主要特性的嘉興黑豬優良地方品種。
2.2、群體數量
2.2.1、母豬數量：2006年底，我市存欄嘉興黑母豬7.48萬頭左右，其中雙橋農場核心群能繁母豬140頭左右。2.2.2、公豬本交配種能力：每頭公豬本交每年可配母豬500—600頭次。2.2.3、公豬人工授精情況：受與配母豬數量的影響，公豬極少部分用于人工授精，每頭公豬每年的人工授精公母比可1:2500--4000頭。2.2.4、公母豬初配年齡和利用年限：公豬適宜初配年齡不應小于6月齡，可利用4--5年，一般利用3年左右；母豬適宜初配年齡不應小于5月齡，可利用6--7年，一般利用4--5年。
2.3種豬銷售情況
嘉興市雙橋農場（原種場）年提供嘉興黑種豬500頭，嘉興黑二元雜交母豬1500頭左右；嘉善縣桑苗良種繁育場（省一級種豬場）年可提供種豬300頭。我市年出欄嘉興黑豬二元雜交商品豬150萬頭，二洋一土三元商品豬267.36萬頭左右。
3、體型外貌
3.1、被毛顏色、鬃毛及膚色
毛色全黑，稀而短軟；成年種豬鬐甲部鬃毛長而硬；在皮色上有紫紅皮、淺灰皮、黑皮之分，皮較厚。
3.2、體型外貌
3.2.1、體型特征：嘉興黑豬體型中等，體質結實，結構勻稱。3.2.2、頭部特征：嘉興黑豬頭大額寬，嘴筒長且微凹，額部有明顯皺褶，分壽字頭、馬面頭、翁字頭三種。兩耳大、軟而下垂。3.2.3、軀干特征：嘉興黑豬背腰較長，腹微下垂但較緊，臀斜。乳頭較多，一般8~10對，形狀分“蓑衣奶”和“丁香奶”二類。3.2.4、四肢特征：四肢稍高，后腿瘦削、有皺褶，部分臥系撒蹄。3.2.5、骨骼及肌肉發育情況：骨骼粗壯結實，臀部肌肉欠豐滿。
4、體尺、體重
4.1、成年公豬（21頭）：體高77.08cm，體長139.80cm，胸圍118.10cm，體重128.28kg。4.2、成年母豬（50頭）：體高69.41cm，體長124.30cm，胸圍111.16cm，體重102.90kg。
5、生產性能
5.1肥育性能
嘉興黑豬從25—75千克肥育，在日糧含消化能11.75兆焦/千克，粗蛋白質13.5%的條件下，平均日增重425克，每增重1千克耗料3.96千克；
5.2屠宰性能
嘉興黑豬75千克體重屠宰，胴體直長86.3cm,胴體斜長72.0cm,背膘厚3.8cm，屠宰率67.9%，皮厚0.5cm，眼肌面16.3cm,脂率30.8%,皮率16.5%,骨率10.7%,胴體瘦肉率42.0%,后腿比例28.3%。
5.3肉質特性
肌肉PH值（45min內）6.1,肌肉顏色3分，失水率11.26%,熟肉率６４.４%,肌肉大理石紋３分，肌肉主要化學成分：水分7４.35%，干物質25.65%，粗蛋白質23.05%，粗脂肪1.37%，灰分1.19%。
6、繁殖性能
6.1、性成熟年齡：公豬120日齡左右，母豬120.57日齡。6.2、配種年齡：在農村，公母豬多于5—6月齡開始配種，在規模農牧場，公母豬多在8月齡、體重60—70千克配種。6.3、發情季節：常年發情。6.4、發情周期：經產母豬發情周期約為21.9天,發情持續天數2.5天。6.5、妊娠期（229胎）：平均為114.6天，其中114天者占25.18%，115天者占22.55%。6.6、泌乳力：初產母豬(20日齡窩重)31.8千克，經產母豬60天哺乳期的泌乳總量，在較好營養水平下為458.44千克，日泌乳量7.97千克。6.6、窩產仔數：經產母豬平均產仔數15.02頭（n=293胎）,頭胎母豬平均10.93頭（n=238胎）。6.7、仔豬（60日齡斷奶）成活數：經產母豬平均：11.30頭（n=275胎），育成率86.53%（n=271胎）；頭胎母豬平均：8.48頭（n=232胎），育成率84.73%（n=227胎）。
7、飼養管理
產區群眾對嘉興黑豬的選種和飼養管理有豐富的經驗，當地素有：“稀毛白殼紫紅皮，高腳闊背長身體，額寬面秀粉紅鼻，耳朵要與嘴筒齊，竹尾巴丁香奶，吃食如虎一口氣”、“母豬好壞看三代，母豬本身性能看三胎”、“好種出好豬、劣種出劣仔”等選種諺語。產區十分重視選擇乳頭多，后軀大的高繁殖性能的表型，長期運用定向選育的方法，使嘉興黑豬高產性能的遺傳性能十分穩定。在飼養管理方面：原種場的生產公、母豬舍采用單列、半敞開式，設有外運動場；采用空懷母豬小群飼養、生產母豬和公豬單圈飼養方式；飼料以全價配合飼料為主，適當搭配青綠飼料；料型為干濕料，日飼喂三次。農戶采用單圈飼養方式，飼料以玉米、大麥、糠麩等能量飼料為主，很少采用全價配合飼料，生產母豬的青綠飼料使用量較大，料型一般為湯料，日飼喂三次。該品種生產公、母豬都性情溫和、懶動，易調教三定位，較易管理。
