白術別名于術、冬術、浙術。為菊科植物白術（AtractylodesmacrocephalaKoidz.）。以根莖入藥，具有治療脾虛食少、消化不良、慢性腹瀉、水腫、自汗、安胎等功效。磐安特產白術在全國產區很多，以浙江磐安產的白術為著名浙白術道地藥材。2009年，磐安白術種植面積約2萬畝，年產量3000多噸，約占全國總產量的25%。
白術是浙江省磐安縣中藥材種植的當家藥材，也是“浙八味”之一。到2009年，磐安縣根據白術良種研究成果，共建立良種繁育基地近300畝，近兩年內在全縣示范推廣3000畝良種。
生長特性
藥用植物-白術
喜涼爽氣候，怕高溫高濕。據杭州藥材試驗場觀察白術在氣溫30℃以下時，植株生點速度隨氣溫升高而加快，如氣溫升至30℃以上時生長受到抑制，而地下部的生長以26-28℃為最適宜。白術較能耐寒，在北京能安全越冬。白術對土壤水分要求不嚴格，但在苗期適當澆水。如此時干旱，幼苗生長遲緩，但高溫高溫季節，應注意排水，否則容易發生病害。生長后期，根狀莖迅速膨大，這時需保持土壤濕潤，如土壤干燥對根狀莖膨大有影響。白術對土壤要求不嚴格，酸性的黏壤土、微堿性的沙質壤土都能生長，以排水良好的沙質壤土為好，而不宜在低洼地、鹽堿地種植。育苗地最好選用坡度小于15～20度的陰坡生荒地或撂荒地，以較瘠薄的地為好，過肥的地白術苗枝葉過于柔嫩，抗病力減弱。
白術不能連作，種過之地須隔5～10年才能再種，其前作以禾本科為佳，因禾本科作物無白絹病感染（小麥、玉米、谷子）。不能與花生、元參、白菜、煙草、油菜、附子、地黃、番茄、蘿卜、白芍、地黃等作物輪作。.
產品特征
磐安白術形似青蛙（俗稱“蛙術”），斷面菊花紋，清香誘人，世稱蛙術，被列為珍品；磐安元胡外觀黃亮，圓堅飽滿，生物堿含量較其它種植區高出一倍左右，為白術中的精品。
