白玉遮雙黃，又叫雙黃遮白玉，是浙江杭州一道特色美食菜。魚圓是杭州菜肴中的一個(gè)特色品種，形似雪團(tuán)，色如白玉。清淡鮮美是杭州魚圓的標(biāo)志性特點(diǎn)，但凡事總是求發(fā)展和求變化。這道白玉遮雙黃不僅保持了杭州魚圓的原有特色，還在菜肴的配伍上進(jìn)行了創(chuàng)新，加入時(shí)下杭州菜肴中流行使用的咸蛋黃和海派菜肴中的膏蟹黃，不僅在色彩的搭配上鮮艷悅目，而且在口味上也具備了更加廣泛的適應(yīng)性。
