火燜鞭筍
筍壯鮮嫩，紅白相映，色澤雅麗，食時爽脆，為杭州傳統(tǒng)名菜中夏令時菜。
制法：
1、將鞭筍洗凈，對剖開，用刀拍一下切成條塊。
2、炒鍋置中火上，下色拉油，放入鞭筍，顛鍋略煸，隨即加入奶湯，蓋上鍋蓋，移至小火上煮5分鐘后，加精鹽、味精，用濕淀粉稀勾薄芡，起鍋裝盤，撒上火腿未，淋上熟雞油即可。
