葡萄酒餐飲大有講究

餐桌上怎么可以少了酒？在健康為王的當下，葡萄酒在餐桌上日益走紅。你知道嗎，在國際上還有一套葡萄酒餐桌禮儀，現在就讓紅酒達人杜先生幫我們了解熟悉一下葡萄酒的“飲用規則”吧。
    杜先生是一家紅酒行的老板，之前在加拿大留學的時候迷上了葡萄酒，后來回國創業，事業小有成就的時候，他突發奇想，要把工作與興趣結合起來，于是，投資開了一家紅酒行，用他的話說，就是方便自己品酒，還可以讓更多的人接觸到紅酒的佳品。
    杜先生告訴記者，葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，一般都是先點菜，再根據菜的需要點酒。據他介紹，按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓顧客閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。說到這，杜先生有個小提示，他說：“取軟木塞的時候，一定要注意它是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。這個細節一定要注意，還可以聞聞軟木塞有無異味，千萬別被蒙了。”
    在正式倒酒前，客人還可以進行試喝，以進一步確認酒的品質，在確定無誤后，才可以正式倒酒。杜先生說：“在餐桌上，請人斟酒時，將酒杯置于桌面即可，如果不想再續酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，還會影響對酒香味的感覺。”說起敬酒，杜先生表示，一般而言，西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
    杜先生建議，在上酒的品種上，應按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排。在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。

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