崇義黃姜豆腐: 源遠流長 香飄四方
黃姜豆腐是崇義特有的客家美食，據悉已有400多年歷史。它以黃豆、黃姜為主要原料，制作技藝獨特，做出來的成品豆腐外黃內白，因此得名“黃姜豆腐”。11月19日，記者來到當地，用鏡頭記錄了黃姜豆腐制作技藝的整個過程。
傳統手工黃姜豆腐制作技藝， 流傳于崇義縣思順鄉境內，由思順鄉李姓家族祖傳留下，以本地產優質黃豆為主要原料，先用冷水把黃豆浸泡一兩天，經清洗、去殼、浸泡、磨漿，再用細紗布把豆腐渣過濾掉，燒制成豆漿，熬好酸姜水，然后加開水連續澆開3次，邊燒邊游。用酸姜水替代傳統石膏，是黃姜豆腐特有的制法，將形成的豆腐腦用勺舀出，用小方布塊代替模具單獨包成一個個5厘米左右的四方形豆腐，經緊壓后再一塊塊解開，然后用被譽為姜中上品、藥中黃金的黃姜熬水下鍋煮，煮10分鐘后，等豆腐浮到水面撈起來即可。
黃姜豆腐，色金黃、質細嫩、蛋白質含量較高，不含任何化學色素的純綠色食品，美味可口，風味獨特。黃姜豆腐作為歷史悠久的贛南客家傳統美食之一，深受當地居民和四方游客的青睞。
來源：名希特產網 時間：2025-03-12
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