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凌云豆腐

凌云豆腐.jpg

凌云豆腐是湖南省郴州市嘉禾縣田心鄉(xiāng)凌云村的特產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)黃豆、手工磨制而成,由于凌云村特有的優(yōu)質(zhì)水源,凌云豆腐具有外焦內(nèi)嫩的特點,無論煎煮,口感極佳,現(xiàn)已遠(yuǎn)銷至廣州、長沙等城市。

凌云豆腐的由來有這樣的傳說。相傳神農(nóng)過川,上岸下憩,清風(fēng)入懷。聞男女嬉,及迂,神農(nóng)云:“地秀兮,人善兮。單欠一物,此物乃豆種,名曰黃豆,以此地之靈,種豆必豐。授爾一機,曰豆腐。湯燜炸煨,撩而不拔,童叟皆宜,此乃豆腐凌云也。”后人記之,是有凌云村之名。

不論這傳說是否杜撰,但凌云豆腐好吃確實出了名,堪稱嘉禾名菜一絕。豆腐能始終保持細(xì)膩白皙,煮而不爛。據(jù)說是因為凌云的豆腐佬(賣豆腐的人)沿襲了祖?zhèn)鞯拿卦E,技術(shù)過關(guān),制作精細(xì)。“外表八十歲,里面十八歲”說的是凌云豆腐表皮金黃如八十老太的皺紋,內(nèi)心細(xì)嫩如十八少女的肌膚。

 

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