中餐點菜“三優四忌”

中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊，而隨著社會發展，各種對外的飲食禮儀也在不斷變化。時至現在一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。要做到“三優四忌”  
中餐點菜“三優四忌”  
三優是指優先考慮的菜肴有三類：  
第一類，有中餐特色的菜肴。  
宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。  
第二類，有本地特色的菜肴。  
比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。  
第三類，本餐館的特色菜。  
很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。  
四忌在于安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：  
1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。  
例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。  
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。  
2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。  
比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。  
3.不同地區，人們的飲食偏好往往不同。  
對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。  
英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。  
另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。  
4.有些職業，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。  
例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。  
再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。  

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