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冷凍白豆腐魚

冷凍白豆腐魚.jpg

冬季,在大理、鄧川一帶白族群眾的餐桌上或飯店里,常常可以見到一種當地人民十分喜食的冷凍名菜冷凍白豆腐魚,它是白族人民用來招待客人的很有特色的上等名菜之一。冷凍白豆腐魚,選用洱海特產的黃鱗鯉魚或鯽魚加白豆腐制作而成。它的制作方法是:先將魚剖腹去掉鱗殼洗凈,放人滴有香油的燒清水的鍋中,再放進適量的食鹽、辣子面、花椒。面、醬油等佐料烹煮。魚煮熟后,再把白豆腐打成小方塊放入鍋中一起煮沸片刻,即把魚和豆腐湯舀入盆內或碗中,置于通風的櫥柜中自然冷凍,次日可食。這種冷凍白豆腐魚紅潤半透明,清香、涼爽,別具口味。(大理)

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