蜜餞是雞山寺院著名的傳統加工蜜食。主要品種有冬瓜蜜餞、柑桔蜜餞、橄欖蜜餞、香櫞蜜餞、姜花蜜餞及天門冬蜜餞地精蜜餞幾種,而尤以姜花蜜餞為精美。
每年秋季,黃紅色的野姜花開遍山野,僧人盡數采集。將花瓣置于罐中,用開水燙上2至3分鐘后撈出濾干,待水冷卻后,放冋花瓣,用原汁水保養。待冬蜂蜜(為上等蜜,甜味較足)出,則將花瓣撈出濾干,用其浸泡,經長期目曬夜露,冬蜂蜜滲透姜花即成。姜花蜜餞為黃紅色,較誘人,食之異常甜美,清香味濃,且無須咀嚼,用舌裹動即化,食后令人三月不知甜味。
雞山蜜餞營養豐富,香甜爽口,清肺止咳,是滋補祉身的保健食品,久享盛名。朝山游人都爭相購買,并行銷附近各地。當地群眾走親串戚,看望病人,也把雞山蜜餞作為上等禮品。惜乎產量不高,未能讓更多的傾慕者品嘗。
