牛肝菌的學名美味牛肝菌，是永平林下資源特產品種最為齊全，產量最大的野生菌類。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可實用。牛肝菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡褐色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。牛肝菌營養豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一。
永平的牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，多生長于于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生，生長期為每年五月至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。白牛肝菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，味道鮮美，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。該菌還具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解毒、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
