相傳在北宋年間，時值寒冬，楊六郎率軍在金沙灘與遼將韓昌決戰已半月有余，由于主管押運糧草的奸賊潘仁美從中作梗，人馬供養陷入危機，就連帥府之內也是糧斷菜絕。萬般無奈之時，燒火丫頭楊排風心機一動，組織帥府的火頭軍把原來那些概不食用，早已丟棄在山溝荒野的羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊肚兒等撿了回來，用水洗凈后，將其剁成碎塊，連同僅存的一些山藥粉條，一并放在一個大鍋里加上鹽用水煮。煮熟之后，在添加輔料時，楊排風無意中多放了些花椒和辣椒面。等把這一大鍋沒有名號的菜肴放在楊六郎和眾將面前時，那撲鼻而來的香味，讓眾將官個個垂涎欲滴。一陣狼吞虎咽之后，楊六郎忙問楊排風這美味菜肴名叫什么，原料都為何物，從何而來，做法有何奧妙。楊排風故弄玄虛的如此這般，這般如此的敘述了一遍，楊六郎聽罷后哈哈大笑，對眾將官言道：“這分明乃羊雜也”。
懷仁羊雜由此而得名。多少年來，其制作方法經過民間烹飪高手不斷的調理、完善、加工，逐步形成了極具懷仁地方風味特色的佳肴，流傳至今。
